很多人做凉菜卤菜，都觉得原材料太多了，进货很麻烦；还有的人觉得要打交道的供应商多了，选来选去的也不省心；再或者就是各种原材料，各种处理方案也不同，弄来弄去心力交瘁——今天我们要说的这个人，名叫丁一舟，他的原材料就只有牛身上的一种东西，关键是他就用这一种东西，支撑了自己的特色凉菜卤菜店。

    没错，这家特色凉菜卤菜店用的东西就是牛胃。说到牛胃，很多人的脑海中就是一串问号：毛肚吗？金钱肚吗？还是那个什么牛百叶？还是草肚？是的，都说牛有四个胃，今天我们说的这个人，正是用的四个胃做文章的。

做凉菜卤菜，原材料一定要选对，不然的话做出来的东西耗时耗力又不好吃。先说牛草肚。牛草肚其实说的是牛的瘤胃，表面有很多疙瘩样的突起，口感比较韧，吃起来很有嚼劲，这种草肚，适合煮着吃。

     下面要说的，就是凉菜卤菜当中比较适合做卤肚子的金钱肚。金钱肚是牛网胃，表面上有很多蜂窝状的东西，其实要说口感的话还是比较韧的。但是这些网状的东西可以很好的锁住汁水，因此用来做卤产品很不错。但是用来做卤产品的话，丁一舟有一个小建议，那就是不要煮太久了。太久了就软了，就失去了金钱肚的那种特殊的爽脆口感了。

     毛肚，该做凉菜卤菜中的那一个呢？其实因为毛肚表面有大量的薄瓣状，小突起，因此和金钱肚一样，它们保留汁水的能力很强，因此丁一舟用它们来做凉菜。做成凉菜的毛肚，口感也是十分爽脆，轻轻咬一口，鲜香可口的汁水就从牙齿间流淌出来，好吃指数直达五颗星。

做凉菜卤菜的丁一舟说，皱胃才是真正的牛胃。牛胃，看起来和猪肚的差别并不太大，但它却有草肚金钱肚的韧性，表面又充满了褶皱，所以用来做凉菜和卤菜都可以。但是丁一舟倾向于用它做凉菜，加几颗四川小米辣，颜色讨喜，在肉香里面夹杂着辣丝丝的口感，是夏天当之无愧的销售冠军。别看丁一舟说起凉菜卤菜头头是道，其实他一开始做凉菜卤菜的时候，也是走了不少的弯路。别的不说，就是将牛这几个胃区别清楚就花了好大一番功夫。另外，如何清洗去味，也曾让他费尽了心思。他说，其实做凉菜卤菜其实不难，市场消耗量也特别大，但是大家一定要记住，用心去做，这比一味地追求特色

相比，是达到成功彼岸的稳妥方法。（本文来源于四川杨龙伟卤菜，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）