四川卤菜传人杨龙伟在前三堂课给大家讲解了四川凉卤常用的烹饪技法，分别讲述了卤、拌、炸、腌腊等烹饪手段，这些方法都是经过杨龙伟师傅仔细推敲，并加以概括总结而得出来的，对于四川凉卤的发展具有重大意义。

那么今日，杨龙伟大师将继续给大家将另外一些烹饪技法，这几种技法主要是在生活中很不怎么常见，但是因为不多，所以更加精致。

今天介绍的第一种就是渍，就是将豆类等原料经炒术后放入锅中，随后放入用精盐、糖、醋、老盐水等调制的味汁中，加盖使之熟软、入味、成菜的一种烹调方法。它具有色泽鲜艳，香鲜味浓的特点。

    第二种可能很多人都没有听说过，那就是糟，糟分生糟和熟糟两种，生糟是将烹饪原料经清洗、刀工处理后入香糟、精盐等味汁中浸渍，再连糟或去糟，经煮、蒸等方法至熟，使之成菜。熟糟是将烹饪原料经清洗、刀工成型、原料至熟后，入香糟、酒等调料制成的味汁中浸渍，入味后经刀工处理成菜。它具有色泽鲜艳，糟香浓郁，清爽不腻，滋味独特的特点。

    第三种就是比较常见的泡，比如四川人家的各种泡菜，酸菜等等，将烹饪原料经清洗、码味、刀工处理、加热至熟或经清洗、晾焉后放入由精盐、花椒、清水等制成的溶液中浸泡，使之上色，入味成菜的一种制作方法。它具有色泽光亮。酸香浓郁，清鲜不腻，嫩脆爽口的特点。

今日四川卤菜大师杨龙伟将自己常用的凉卤技法为大家整理了一大堆，希望对大家有所帮助，那么大家如果想要学习这些技法的话可以直接联系杨龙伟师傅，杨龙伟师傅为人热情，爱帮助人，所以有什么不懂的大家直接问。

    明天杨龙伟师傅将为大家解决吃什么味道的四川凉卤这个问题，为您讲述四川凉卤具有哪些味型，帮助吃货们解决吃什么的问题，大家敬请期待哦！