四川杨龙伟卤菜课堂：四川卤菜的发展繁荣阶段讲解

前面两期讲座，四川卤菜传人杨龙伟大师分别从四川卤菜的形成与发展时期给大家讲解了卤菜的历史，今天杨龙伟师傅将进行卤菜历史的最后一天讲解。相信大家都还记得四川卤菜起源于商周时期，发展于唐宋时期，那么四川卤菜是如何兴盛和繁荣的呢？

1、四川卤菜的兴盛时期

明清时期，特别是到了清朝，饮食已经从单纯的食用功能向以社交为第二功能的方向转化，也就是说饮食已经变成了社交的一种方式。清朝末期的傅崇写了一本名叫《成都通览》的书，上面就记载了关于卤、炸、泡、糟等等四川卤菜的技巧，在这个时期，卤菜的材料和配方都已经基本固定了，不管是民间的还是官方的，都喜欢食用卤菜，因为卤菜味道精美，四川卤菜已经成为是四川满汉全席的菜单，由此可见，四川卤菜已经在清朝进入了兴盛时期。

2、四川卤菜的繁荣时期

    新中国成立后，特别是20世纪八十年代之后，随着改革开放的深度进展，从事四川卤菜包括研究、教育、技术以及管理等等专业人才的大量涌现，吸收各家之所见长，吸收各大家的精华，兼收并蓄，不断改进，推陈出新，使得四川卤菜更加的繁荣发展，传播到祖国的大江南北。在当时，全国各地都有四川卤菜的卤制品作坊、销售点、连锁企业等等，不管是高档的酒楼还是路边的小店，各种卤制品熟食经营店，或者超市，都有各种品类繁多，制作精美，味道多样的四川卤菜。四川卤菜进入了一个高度繁荣的时期。

    这三天以来，杨龙伟师傅为我们讲解了四川卤菜从形成到发展再到繁荣，为我们对于四川卤菜的历史有了进一步的感观认识，明天开始，杨龙伟师傅将为我们讲解四川卤菜的特点，让我在四川卤菜的特点中品味其精髓，大家敬请期待。