四川卤菜特大好消息

    四川是卤菜之发源地，地道的味道，正宗的卤菜调料，做出来当然是特色。

    四川杨龙伟卤菜大师，多年来走街串巷，寻遍四川各个角落，为的就是找出有地方特色的卤味。为了寻找各地的卤味，早上出门，时常到深夜才归，甚至有时在外开房住一夜，因为四川比较热闹的地方，零晨两三点也有人吃夜宵。

    2017年1月2日夜，我与杨师傅在外寻找了一整天的卤味，到了晚上9点多钟，感觉饿了，于是就近想找个地方吃点夜宵，来到一家酒楼，服务员推荐了本店的特色菜，“传奇猪皮”，当服务员把菜时，热气腾腾的，空中飘着香味，闻着就想吃。外行看热闹，内行看门道，知道这道菜有它的特色之处，准确的说它不是一道卤菜，而是烧菜，但是可以把它以卤味结合起来，不过香味还可以提高1至2倍就好了

    吃饱后我们把剩下的菜打包带回去，其实带回家主要用于研究，让它的香味和厚味再提高两倍，到时又是一道特色菜品。

     回到家里，我们把剩下的菜打开让家人品尝，当打开时，它己经没什么香味了，而且冷却后吃起来也没热的好吃。才发现这道菜的优点是趁热吃才好，冷吃根本不行。

     杨师傅是个执着的卤菜技术控，第二天就开始研究。作为专业卤菜师傅，一般吃到嘴里就知道这菜里，放了哪些调料，卤菜配料，火候……等。

    经过杨师傅的10多天的试做，调配，调整，把它精细化，数字化，简单化，让没有厨房经验的人，也可以做出一样味道，终于使它成为了一道四川特色卤菜，一经面市就得到广大顾客的喜爱。