今天来贡献一个“串熏鸭舌”的制作方法。据我所知，很多四川卤菜店都利用这一道看似不起眼的小菜，在网络上赢得了很好的口碑，也奠定了自己的网红店基础。废话不多说，具体做法大家拿走不谢！
串熏鸭舌制作时间：约30分钟
串熏鸭舌口感：鲜嫩熏香
串熏鸭舌制作原料：鲜鸭舌500g，葱段、姜片、桂皮、八角适量，精盐和味精适量，白酒、米醋各适量。
制作步骤（很简单，只有几步，但是鸭舌要做成出彩的四川卤菜，需要在去味上花费一点功夫，具体见第 一步）。
一、鸭舌用精盐和米醋搓洗2次。然后用清水洗干净，放入锅里焯烫一分钟的样子，然后捞出来将外膜刮掉。
二、在锅里加清水，放入葱段、桂皮、姜片、八角、盐、味精和米醋，然后一起烧开之后，将鸭舌全部倒进去。
三、用小火煮20分钟，待鸭舌成熟后捞出，用竹签串好。
四、将熏锅放在火上，加入一些白糖，然后将熏帘挂上，把鸭舌放进去盖上盖子，用小火熏15秒左右即可。
这一道菜的用量很简单，几乎四川卤菜店用的很多香料，只需要其中的一部分就可以了。那年就在于熏制，时间必须掌握好。若时间太短的话，就不能将鸭舌表面的水分这些熏干，但是如果时间太长的话，鸭舌又很容易因为水分的过度流失而变得干瘪，这样子我们吃起来的时候，就不能吃到鸭肉，而全部都只剩下骨头了。另外一个就是熏锅里面加入白糖之后，在火候的控制上面一定要以温和为主，如果一来就将温度调到高的话，白糖很容易就焦糊了，到时候就会让我们的鸭舌上面自带着一股糊味。
这一道菜在四川卤菜当中属于一道比较具有创新性的菜品，相对于其他四川卤菜采用大锅卤，然后集体捞出来切片等操作方式，他追求的是一种精致小而且美的一种效果，所以说在定价上面我们可以适当的定得高一些，力求为大家带来一种珍惜难得的感觉，否则的话，就不能体现出熏串鸭舌的特殊性了。
另外一个就是在供应量上面，串熏鸭舌不像其他四川卤菜，大家也没有办法做到大量供应——这一点是一个缺点，但是如果你利用的好的话，它也可以成为我们四川卤菜店的一个招牌菜，抢 手货爆款。
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