我相信你已经在很多地方看到过很多四川卤水的配方，但是，不知道你有没有听说过四川白芷卤水的配方呢？今天我就来教大家做一下白芷卤水。
    首先我来告诉大家，做白芷，卤水所需要的香料和调料，那就是白芷十克老抽，美极鲜酱油各适量，白糖20克，食盐50克，味精20克。接下来我们就要准备做四川白芷卤水的一些配料了，首先那就是猪棒骨250克，鸡骨架一个，然后就是青椒和红椒各50克，洋葱网，红萝卜各30克，还有芹菜根20克，清水3500克，不要忘了香菜根也需要10克。
    接下来就是关于四川白芷卤水的具体做法了，首先我们将白纸切成碎末，如果有条件的话可以到搅拌机里面打成粉末。将猪棒骨清洗干净，焯水之后，用刀将骨头敲断，这样子我们在熬汤的时候，能将骨头里面的骨髓熬出来，味道更香，第三个步骤就是将洋葱剥皮，把青椒和红椒清洗干净去掉，青椒籽，红椒籽。洗干净的红萝卜切块，香菜根和芹菜根洗干净。
    原材料准备好了，我们接下来就要开始制作四川白芷卤水了，将不锈钢锅放到火上面，加入清水3500克，然后将猪骨和鸡骨架烧开，撇去浮沫。撇干净浮沫之后，我们将火加大旺火煮一个小时的样子，之后，将洋葱块，青红椒块，红萝卜块，还有香菜根和芹菜根一起放入锅里面，改做小火煮两个小时左右。小时之后，香菜根，芹菜根等，这些比较柔软的原材料已经成了比较烂的状态了。我们需要将它们捞起来，丢掉，不要。接下来我们可以在锅里面加入白糖，老抽，美极鲜，还有食盐，味精和白芷粉，继续以小火熬制一段时间，这样子就做成了四川白芷卤水。
    可能很多人会觉得四川白芷，卤水，没有八角，桂皮香叶等等传统的卤菜香料，会怀疑这样的香料做出来的卤味到底好不好吃，其实，这种做法的话，如果你习惯这种味道，做出来的东西还是挺好吃的，当然对于一些重口味无辣不欢的人来说，这样的卤水还是相对于过于清淡了。另外一个就是常规的四川卤水当中，我们都不提倡用酱油，因为酱油会让四川卤味的颜色比较黑，卖相不够好，但是在四川白芷卤水当中，却可以放入味极鲜，还有酱油等等。虽然看起来这种卤水很简单，但是四川白芷卤水当中一定不能加入姜，因为白芷与姜的气味并不相合，还有一个就是白芷的用量不能太多，否则的话做出来的成品味道也会，有很大的偏差。这种四川白芷卤水比较适合制作那些异味小，线味醇的原料，比如说，鸡肉，猪肉肉，兔肉等等。但是对于肥肠，鸭肉等等，这些单味和异味很重的原料就不是特别适合了，因为白芷整体的味道比较清香，它不能掩盖这些异味和膻味，做出来的卤味，自然就不够香醇了。
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