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现卤现捞怎么制作才能多吃且不上火?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2020-01-17
  
 
  现今市场上的现卤现捞吃的多了都容易上火,并且吃上火了还不是一天两天就能好起来的,那么有没有什么小技巧能够制作出不容易上火的现卤现捞呢?今天我们就来讲解下到底如何做才能有多吃且不容易上火的现卤现捞。
 
  首先,现卤现捞中比较重要的还属食材了,第一步就需要选择出好食材,好的食材不仅让顾客吃得放心、吃得开心,还能让制作出来的现卤现捞更加安全、更加有味道,做出来的成品也健康安全,就算一时贪嘴多吃一些也不容易让人干燥上火。所以选择高质量的食材是很必要的,一开始就要打好基础,首先拥有好的食材才能做到更好的口感。然后一点,做的现卤现捞也不能放太多盐,虽然食盐是人们日常生活中所不可缺少的,但是摄入过多的盐对健康也不好,还易口干舌燥、上火发炎。平时也不宜将现卤现捞的咸度调的过重,咸些可能会口感好一点点,但是弊大于利,吃多了过咸的卤菜不仅仅容易上火而且会对胃造成很大的伤害。
 
  关于去火小技巧的第三点,还是香料与食材的搭配,在进行卤制的过程中,并不需要过分注重香料与食材搭配的温补性,现卤现捞归根结底也是一道菜,不需要过分注重温补,更加重要的是香料与食材的中和搭配。例如,在现卤现捞的卤水中加入生姜,姜皮是寒性的,姜里面的肉是热性的,两者结合在一起,可以有效地防止上火,还能够使现卤现捞成品味道更香。
 
  还有一点有效解决上火问题的方法,那就是做出多种品类的成品,有荤有素,荤素适当搭配。比如吃了大量的肉类现卤现捞,就再选择一些清淡一点的,像素拌海带丝等这一类的菜品适当中和一下,保持健康饮食,这样就不怕因为吃太多卤味而上火了。最后一点容易引起上火的就是现卤现捞内部加入的添加剂了,很多现卤现捞成品加入添加剂之后可能会比较香、比较刺激,但是吃了加添加剂的卤菜之后免不了会干燥上火的,严重的还会导致口腔溃疡。所以现卤现捞的制作中不应当放添加剂。
 
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