一，罗汉果的功效

　　在四川很多卤菜师傅会用于卤水里。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。罗汉果确实有清热润肺的功效。罗汉果用于卤菜熟食中也是相当不错的，可以用卤肉上色也是相当不错的，一般50斤卤水放入20克左右，当然要根据你对颜色的需求来决定多少。

二，沉香

沉香是中国比较名贵的中草药材，是稀有的高级香料，是佛教修行的上等贡品，经济价值很高，所以它的生长环境很重要，喜温暖湿润的气候，耐短期霜冻，耐旱的环境。 就介绍这些，沉香作为一种香料，虽然很名贵，但是也不难买到，可以尝试自己栽种一下，这样就能满院芳香了，卤水中加入15克左右，有一种特殊的香味。

三，山黄皮

山黄皮是桂西南少数地方才能生长的珍贵树种，果实甜中带酸、香味独特，坊间流行的山黄皮焖鱼、山黄皮焖豆腐是经典中的经典菜肴；可用于烧鸭、扣肉、白切鸡、炖狗肉、炖羊肉、炖牛腩、炖猪蹄的佐料，可去牛、羊、狗肉的膻味，使所炖的菜肴香气扑鼻。产品不腌盐，可以作为绿豆沙等甜品及各种开胃菜品的配料。

四，花椒

汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒。

区别汉源大红袍与普通花椒的几个要点：

1，入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞中散开，麻味过后会有回甜。

2，下锅就麻，普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来。

3，颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

温馨提示：

1，过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

2，花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

3，花椒受潮后会生白膜、变味，保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

4，炸花椒油时油温不宜过高。

巧用花椒：

1，粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

2，油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。

3，菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

4，食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

5，沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

6，防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。

四，龙涎香

呈蜡状，是抹香鲸肠道中的产物，具有持久的特殊香味，专业四川卤菜师傅，也常用于卤水中提香。起初用于化妆品中，龙涎香必须先排入海里，然后经过几十年的浸泡，才会有香味，其白色后价值更高。如果用于卤肉中放10左右即可。

五，麝香

 

四川卤菜中，麝香属于天然的香料，也属于动物名贵香料，是动物麝雄性香腺襄中的分泌物干燥而成，是一种高级香料，高级香料中的重要原料，如果家里气味难闻，放一点马上会使屋里清香，同时麝香营养丰富，也是一些名贵药必须的成份，现如今都是人工饲养的，卤水中只需放一丁点就可以有特殊的香味。

六，肉蔻

四川卤菜常用调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用。作调味料，也可 去异味、增辛香。供制酱肉之用，一般50斤卤水中加入30克左右就可以使卤肉，增加1倍以上的香气了。