四川卤菜中，宣称具有祖传秘方的店铺不在少数。然而祖传秘方在当今的市场竞争中是否就是一块逢战必胜的王牌保证呢？事实也许比我们想象的更加残酷。

    在四川成都，四川卤菜的身影随处可见，不管是星级酒楼还是街边小店，随处可见人们尽情的享受四川卤菜的美味。这是一场看不见硝烟的战场，为了争夺客户，各位卤菜店的经营者可谓费尽心机，打出了各种各样的招牌，广告宣传也是做得天花乱坠。在这中间，号称自己是“祖传秘方”的不在少数。然而，这样的店，同样害怕棋逢对手。因为他们的“祖传秘方”并不见得有多么的高明。就拿成都春熙路附近的一家四川卤菜来说吧。远远地，人们就能看到“祖传秘方”这样几个显眼的大字，在很早之前，周边卤菜店仅此一家的时候，他们的生意确实还可以。然而后面周边四川卤菜店陆续多了起来，他们的生意就一落千丈了。让人震惊的是，有时候他们一天的营业额，甚至比不上旁边一个小年轻刚开的卤菜店一上午的营业额。打着“祖传秘方”的旗号，也许就只能让外来的游客稀里糊涂的买单了。

之所以有一部分人迷信四川卤菜的“祖传秘方”，多半是由于他们对四川卤菜工艺的不了解。其实，做四川卤菜的人都知道，香料就那么十来种，卤制方法也是大同小异，无非就是在细节上的处理方法，造成了四川卤菜味道的千差万别。在如今四川卤菜的配方早就不是新鲜事了，可以说随便花钱就能买到，但为什么卤菜的口味还是有好坏之分呢？原因就是有人不断地在改进香料比例和卤制工艺，而有些人却抱着“祖传秘方”的幌子，因循守旧，顽固不化，闭门造车，长此以往，这样的店铺被客人抛弃被市场抛弃，被同行甩下八条大街也是不足为奇了。

没有不变的赢家，四川卤菜这个行业也是如此，不变的只有改变，要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，要一如既往的赢得食客的心，各位卤菜老板，抱着“祖传秘方”不容易无往不胜了！而只有稳定的口味，健康的食品，良性的经营方针，才是长久之计！