杨龙伟卤菜手把手教您制作麻辣鸭脖
作者：杨龙伟卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2016-09-07
现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃，现在全国各地都流行起来了。那我们去不了武汉吃正宗的鸭脖子，那自己动手做吧。
材料：鸭脖子 卤水料：八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐适量、糖、姜片、大蒜、葱段
流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些 放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，最好浸一夜。
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）。
卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了。
刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃。
杨龙伟卤菜餐饮管理公司是一家以卤菜培训、卤菜技术培训、熟食加盟为主的集团化品牌运营公司。集团公司主营鸡鸭猪牛等肉制品加工和生产。
杨龙伟卤菜餐饮管理公司在卤菜培训，熟食加盟行业有多种优势：
优势一：30年前就做肉制品行业。
优势二：投资买地自建大楼（厂房、办公大楼和购买菜品检测设备）。
优势三：邀请雨润、宝迪技术总监、生产厂长加盟。
优势四：所有菜品均通过ISO14001、ISO22000、QS等体系检测认证。
优势五：学员免费食宿住标准间，还有400平方的娱乐休闲区，有台球、电脑电视等设备。
优势六：学员不仅学习杨龙伟卤菜卤菜技术，而且免费旅游桐城人文地理，山水风光。
学习卤菜技术或卤菜培训，就要找一家能让自己真正学到卤菜技术的企业。杨龙伟卤菜卤菜企业已经为全国800多家餐饮酒店和卤菜培训公司输送卤菜技术师傅。同时，杨龙伟卤菜企业是大润发、沃尔玛、北京华联和苏果系统卤菜熟食的供应商，更为全国不同的肉制品加工企业供应原料辅料、半成品等肉类原料供应商。
欢迎各位同行交流与学习，也欢迎不想打工、想创业、敢想敢干的您来杨龙伟卤菜企业参观和学习真正的卤菜技术。
