提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

杨龙伟卤菜做得这么好 ,突然改名怎么想的? 杨龙伟卤菜改名了,以前的学员怎么办? 4种常用的重庆卤菜护色手法,简直是相见恨晚 干货:2块钱的鸡血,如何保养2年的重庆卤水? 做四川卤菜必用的高汤,浮沫都必须要清理吗? 四川卤猪头好吃不求人!保密技术今日公布 做四川卤菜不能盲目学营销,这个例子值得深思 消费升级的今天,四川卤菜也在不断地改变大家 夏天卖四川卤菜,你的头号敌人到底是谁? 经营四川卤菜,如何理解“少即是多”

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 成功案例 > 学员店铺 >
大足卤菜培训店铺
作者:杨龙伟四川卤菜培 来源:四川卤菜培训 时间:2018-06-14
大足卤菜培训店铺
1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。