如何制作口感鲜香不干柴的现卤现捞？

 

　　现卤现捞成品不鲜美的原因可以会受很多的因素影响，其中现卤现捞成品水分较少，口感发干发柴就是一个较大的影响因素。那么既然发现了问题，如何较好的解决这样的一个问题呢？接下来我们就一起细细的了解分析一下导致现卤现捞成品这种问题出现的原因，以及解决这类问题的好办法。

 

　　致使现卤现捞成品发干发柴的较大一方面原因，大概还是现卤现捞的选购食材不够新鲜。现卤现捞原材料内部水分已经过分流失，卤制出来的现卤现捞成品自然也不会保留下来较多的水分，所以就会很容易导致现卤现捞的成品发干发柴、口感不好。

 

　　现卤现捞口感不鲜美、肉质干柴的另一个原因，是我们常常会忽视的小细节，往往说细节决定成败，确实是这样的，在制作现卤现捞的时候，为了减少一点点时间，会有的人选择使用较高的温度、开大火进行卤制现卤现捞，但是这样往往就忽略了现卤现捞食材表面水分蒸发会很快的问题了，这一小细节就能导致现卤现捞整体味道不佳、口感不好。

 

　　常说慢工出细活，在制作现卤现捞这方面也是这样的道理，想要打造出可以让人觉得口感鲜美、回味无穷的现卤现捞成品也需要细心和耐心，不能顾此失彼，捡了芝麻丢了西瓜。所以轻易不要选择使用大火卤制现卤现捞，这样会很容易由于太大的火候导致食材水分大量流失，现卤现捞成品发柴、变硬。

 

　　做好了卤制现卤现捞的开始和中间过程工作，我们也要注意做好现卤现捞最后的收尾工作，做到有始有终。现卤现捞成品尽量不要放在阳光可以直接照射到的地方，也不能放置在通风口这类风速流动较快的地方。如果有必要的话，还可以采取一些对现卤现捞成品的保湿措施，可以摆放在室内较里面，避免阳光直射。

 

　　还有一个关于解决这类现卤现捞问题的小技巧，那就是在现卤现捞卤制完成之后，稍微的焖制一会儿，再打开盖子。这样就能更好的锁住现卤现捞食材内部的水分，现卤现捞成品的口感也不会发干发柴了。

 

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