猪脸是四川卤菜中很重要的一味原料，同时也是四川卤菜店里的销量担当。但是猪脸去腥味也是一个世纪难题。如果这一关做得不好，很多顾客会觉得卤猪脸腥味能大到难以下咽。而关于猪脸如何去腥味，网上的讨论也是从来都没有停止过。我们整理了一下大家的说法，大概有以下几种。

第一种猪脸去腥味的方法：直接用四川卤菜的卤水多泡。这名网友的意思是说，猪脸清洗干净之后，直接放进卤水中卤制，要去除腥味，卤好之后就不要忙着捞起猪脸，而是直接多泡，多泡泡就好了。而也有网友并不赞成这种方法，还说容易把四川卤菜的卤水味道搞坏掉，到时候赔了夫人又折兵。

第二种四川卤菜猪脸去腥味的方法：直接用橘子皮！橘子皮，这也可以？话说四川卤菜中每一道卤料都有它的特殊作用，放橘子皮难道不影响味道吗？

第三个网友，看回答觉得应该是做过四川卤菜的，他是这样说的：猪脸先要火枪烧制后，再用清洗出水腌制，再放到四川卤菜卤水里卤的，就像酒店烧蹄膀一样。不是一锅出来的。意思就是说，猪脸需要提前处理，而且还要配备专门的工具。但是又有网友留言说，火枪烧毛影响并不大，该有的腥味还是有！而且还说这样做浪费时间浪费人力成本浪费电——毕竟一个猪脸也不贵，这样做有点兴师动众了。

接下来有个做了四川卤菜的老师傅，他简单的分享了几句：猪脸根本不用腌制，直接沸水时候加点白酒，多煮会儿。捞起洗净冲凉，放卤锅卤制就行了，卤菜讲究少煮多泡。不然入不了味，当然就腥了。而且他还发言说，冬天的时候应该多泡，甚至泡一晚上都没问题。而到了夏天，锅内的温度较高，需要严格控制泡卤肉的时间。做卤菜嘛，需要灵活应用。举例来说，鸡翅尖和卤猪蹄就不能放在一起，不然的话，泡一晚上，猪蹄刚刚好，而卤鸡翅很可能已经烂掉了!

网上关于四川卤菜猪脸去腥的方法众说纷纭，而实际上呢，每一个人做四川卤菜的方法确实也是不尽相同。别人用起来顺手的方法，自己用起来却不一定靠谱。总的来说，还是要多摸索，多尝试，多提问，多思考。如果你迟迟没有找到自己的方法，又对网上的说法不大放心，那建议你找一个实体店做四川卤菜做得很好的师傅请教，就算花点钱，只要能提升四川卤菜的味道，能挣到钱，这也是值得的！

（本文来源于四川杨龙伟卤菜，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）