吃了各种美味的卤菜时，再吃几片泡菜可使您胃口大开，既可解油腻，又能增食欲，做法简单、方便，是家庭餐桌的必备美味。

一，萝卜泡菜

材料萝卜、洋葱各1个，萝卜缨、小葱各50克，梨1/2个。

调料辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。做法

1.萝卜洗净，去皮，切成2.5厘米见方的丁；萝卜缨洗净，切成3厘米长的段；洋葱洗净，切丝；梨洗净，去皮，切块。

2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍30分钟后捞出备用。

3.小葱洗净，切成3厘米长的段；红辣椒洗净。

4.将辣椒面和其余调料都放入搅汁机磨成末，拌成泡菜调料，将萝卜、萝卜缨、梨块、洋葱丝和小葱用调料拌匀腌渍24小时即可。

二，泡脆豇豆

材料豇豆500克、红椒丝30克。

调料盐、老盐水、红糖、白酒、花椒、大料、丁香。做法

1.豇豆去蒂，洗净，沥干后放入坛中。

2.加入盐、白酒和丁香拌匀，腌渍12小时捞出沥干。3.将老盐水、红椒丝、红糖、花椒和大料同放在干净坛中拌匀，放入豇豆，盖好坛盖，坛沿加足水密封，泡5天左右即可。

三，苹果柠檬泡菜

材料青苹果2个、柠檬1个。

调料盐、白糖、白醋。做法

1.将盐加入凉开水溶化成为盐水备用。

2.将青苹果去皮，洗净，沥干，每个切成16小块，加入盐水拌匀，腌渍约15分钟后将盐水滤除。

3.将柠檬洗净，切成薄片，加入苹果块、白糖、白醋拌匀，腌渍4个小时，待入味均匀后即可。

泡脆笋

四，青红椒泡菜

材料青辣椒、红辣椒各450克，水发海带250克。调料白醋、味精、虾酱、盐、白糖、蒜泥、辣椒粉。做法

1.将青、红辣椒分别去蒂、子，切成细丝，加盐腌渍50分钟，挤净水分；海带洗净，切成细丝，沸水焯透捞出，过凉，挤干水分。2.将蒜泥、白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精调制成调味料；将青、红辣椒丝和海带丝装在一个容器中加调味料拌匀。

3.将拌好的青椒丝、红椒丝和海带丝一层一层地装入坛内，两层中间抹匀调味料，腌渍24小时即可。

材料莴笋400克、红甜椒25克、子姜50克。

调料浓度为25%的盐水（盐和水的重量比为1∶3）、老盐水、红糖、盐、干红椒、料酒各适量，香料包1个（花椒、大料、小茴香、桂皮各3克）。

做法

1.莴笋去叶、皮，洗净，切段；红甜椒与子姜分别洗净，切片。

2.将红甜椒、子姜放在浓度为25%的盐水中腌渍2小时，捞出晾干表面的水分。

3.将老盐水、红糖、盐、干红椒和料酒放入坛内拌匀，加入莴笋、香料包、红甜椒片、子姜片，用竹片卡紧盖上坛盖，泡腌1小时即可。

五，腌辣茄子

材料长茄子500克、大葱2根。

调料辣椒粉、蒜末、熟芝麻、酱油、盐。

做法1.茄子洗净，擦干水，切长段，然后把每段再纵切成4条。

2.将盐撒在茄子上，用干净纱布包好，用重物压在上面，腌渍24小时。

3.将大葱洗净，切成末，与辣椒粉、蒜末、酱油、熟芝麻一起制成调料糊。

4.将腌好的茄子取出，挤干水分，放在通风处吹干表皮的水分，然后一层茄子刷一层调料糊，装入干净坛中密封，酱渍4天左右即可。

六，香菇泡菜

材料水发香菇800克、红辣椒100克。

调料盐、味精、蒜末、白糖、白醋、辣椒粉、虾酱。做法

1.香菇去蒂，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，过凉；红辣椒去蒂、子，切成小菱形片。

2.将香菇、红辣椒装入盆内，加上盐腌渍2小时，捞出挤净水。

3.将蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、虾酱、味精同放在一碗内，调拌均匀，制成调味料。

4.将香菇与辣椒片同放在一个坛内，加上调味料拌匀，泡腌48小时即可。

七，韩国泡菜

材料大白菜1棵、胡萝卜60克、大蒜5头、红尖椒1个、葱1根。

调料盐、白糖、虾油、韩国辣椒粉。

做法

1.胡萝卜洗净，去皮，切丝；大白菜洗净，切片；葱洗净，切段；大蒜、红尖椒分别洗净，切末。

2.将胡萝卜丝、白菜片、葱段加盐、白糖腌渍1个晚上，待白菜出水变软时捞出沥干。

3.加入红椒末、大蒜末、虾油、韩国辣椒粉与腌渍好的大白菜搅拌均匀，装入坛子密封冷藏，第2天即可开封食用。辣泡三丝

材料人造海蜇丝、胡萝卜、白萝卜各300克。

调料蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味精、盐、面粉。做法

1.胡萝卜、白萝卜分别洗净，切丝。

2.将海蜇丝放入沸水锅内焯一下，与胡萝卜丝、白萝卜丝都放在一个盆内，加上盐拌匀，腌渍1小时。

3.用200毫升清水将面粉和成面粉浆，上锅熬制成