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这种重庆卤菜是“隐 形垃圾”,千万不要吃
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-08-06
  这种四川卤菜是“隐 形垃圾”,千万不要吃
 
  说一个四川卤菜是垃圾,大概率说的是他的材料不好或者说味道不好,让人觉得买了会后悔,但是什么又是隐 形垃圾呢?
 
  其实我今天要说的,主要就是那些我们可能自己不一定会觉察得到问题的四川卤菜。在说这个问题之前,我想询问一下大家关于四川卤菜的食用感受。有些四川卤菜刚开始入口的时候,你可能会觉得不够香,但是越吃越好吃,而且那种味道会让你的舌头、舌面、舌根甚至肠胃都觉得非常的舒服,另外一种四川卤菜老远就能闻到香味,但是一口咬下去之后,你会觉得你的肚子也不舒服,舌头也感觉涩涩的,不舒服。香则香矣,但那种香味一直留在嘴里,不管你是刷牙还是漱口,他都让你感觉到一种莫名其妙的不舒服的感觉。今天我要说的就是这种让你直觉非常不好的四川卤菜。
 
  能做出这种四川卤菜的店主,大概率是使用了添加剂或者是香精之类的东西。为什么放着好好的香料不用非要使用香精呢?举个例子吧,比如说你要做辣椒油,你可能需要很多很多的辣椒,而辣椒的价格并不便宜,尤其是一些吃了之后不容易上火,辣度又比较高的辣椒,价格更是不菲,但是市面上销售的辣椒精效果却非常好,只需要使用一滴,它就会让辣椒油的辣味直线上升。不管有多嗜辣的人,在这种辣椒精的面前都会举起白旗投降,这种辣椒精虽然说效果非常好,但是它的辣味却停留在口腔里和口唇里,如果不管你怎么处理,都不会消失,对于一些肠胃不好的人来说,吃了这种辣椒肠胃不舒服是在所难免的,还有一些甚至会有上火和口腔溃疡等情况发生。
 
  而另外一些四川卤菜,采用好辣椒制作成的辣椒油可能也会非常的辣,但是只要你喝一口水,这种辣味就会被压制下去,它不会一直粘附在你的口唇和牙齿上。市面上有一种卤菜,吃一口你就会觉得心头一紧,口干舌燥,心慌气短,这是因为什么原因呢?其实这就是跟卤菜的配方有关。比如说我自己做四川卤菜的话,我用的都是传统的中草药,然后按照严格的比例来配置的卤水,但是有些人追求一个快速,那么他们在使用的时候一般都是采用的香精,效果立竿见影,而且成本低廉。当然也不是所有人的卤菜都是这个原因,还有一些人是可能只是丁香放的太多了,因为丁香是一个很好的透骨香香料,它的渗透力特别强,能够将香料的味道引入到食材的内部,甚至是骨头里,所以说丁香放多了的话,也会在一定程度上导致卤菜成品发苦发涩,人在吃完之后上火,烦躁,遇到这种情况下,我想就算是你喝凉茶也是压制不了的。
 
  以上两种四川卤菜都是属于我口中的隐 形垃圾,因为它本身从外观上来说,你看不出它的品质,只有等你吃过之后,你才会知道它的问题所在。
 
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