温馨提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

2020年下半年,现卤现捞如何打造私域流量 现卤现捞新店这样做,再也不愁客流了 再谈现卤现捞“化妆术”:扬长避短才能让魅力 你想赚大钱吗?现卤现捞到底靠谱吗? 超市的四川卤味有种果冻样的东西,那是啥? 25㎡的位置,开现卤现捞店会不会很小气 2020年,想做四川卤菜生意,还有前途吗? 让人口水流下三千尺的现卤现捞,良姜是秘密 重庆卤菜培训,怎么使用香料才能更好地调和现 现卤现捞技术改革!现成的红油卤水超省事

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻动态 > 常见问题 >
为什么卤水加入冰糖之后要不断搅拌?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-01-07
    我们很多人在拿到一个四川卤水配方之后就开始陷入了一个狂喜的状态,就好像自己拿到了配方就能做出同样的味道一样,其实对于很多老师傅来说,他们的四川卤水配方并不是什么不可外传的,绝密的反而是一些操作四川卤水的经典手法,他们往往不愿意告诉其他的人。
    比如说我们在做四川卤水的时候,经常要用到搅拌这个动作——首先我们在熬制卤水的时候需要搅拌,这时候我们是为让香料充分的与水融合,然后将香味释放在四川卤水当中,然后我们在加入原材料之后制作,搅拌的时候就更需要技巧了。比如说我们将食材放入四川卤水当中之后,一般要等食材充分煮透或者是煮到八成熟的时候再去翻动搅拌。但是有些人比较急,将食物刚刚才放进去之后就开始不停的搅拌,一会儿翻一个面一会儿翻一个面,结果食物受热不均匀,做出来的味道也不均匀,吃到嘴里的口感自然就不会好了。
    还有我之前说过,在给四川卤水除渣的时候可以使用鸡血,其实这其中道理很多人都懂。真正能用鸡血给四川卤水除渣的人却寥寥可数,究其原因是因为很多人都不知道这个搅拌的方法。首先我们是将新鲜的鸡血倒入四川卤水当中,这个时候卤水千万不能开大火,只要保持一个微微沸腾的状态就可,然后后面就是搅拌了,搅拌的话我们也不能拿着锅铲在锅里随便乱动,而是需要按照同一个方向去搅拌。顺时针也好逆时针也好,都没有什么关系,重要的就是要按照同一个方向,否则原来的渣子没有除掉,鸡血反而成了另外的一个渣滓,更加难以除去了。
    不要看到四川卤水好像很简单,实际上这其中包含着很多小技巧,我们做四川卤菜的人不一定要有多高的文化水平,但是一定要对技术有一个起码的尊重,不要想当然的自己去创新,自己去探索,这样子就很容易陷入一个画虎不成反类犬的尴尬境地。
    (本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)