前几天有人跟我分享了一个北方红卤水的配方。花椒大料各五克，桂皮丁香各三克，草果肉豆蔻，各一个，然后就是香叶三片。至于调料的话，那就是白糖，食盐，味精适量，然后准备一些猪骨头，大姜，老姜，清水等等就可以了。
    关于简单的北方红卤水的制作方法如下：第一步：先将草果敲破句子，然后用刀背将肉，豆蔻敲破，将老姜洗净拍松，然后把所有的香料一起放在小盆里面，用清水浸泡半小时后，装入纱布包里面制成香料包；第二步：将猪骨洗干净焯水，然后放入不锈钢当中，加入清水，老姜大葱，一起熬一个小时的样子，将葱和姜捞出来丢掉，然后再将香料包放进去，用小火熬出香味，加入食盐，味精和白糖之后，就可以了，这就是简单的北方红卤水的制作方法。如果你实际操作过的话，就会发现其中有一个步骤是将草果的壳敲掉，然后将籽儿去掉，那么我们为什么不能保留草果的籽呢？
如果你看过我所有的文章的话，你就会明白，为什么北方红卤水里面会有这样的步骤。既然我们选择将草果的籽儿扔掉，那就说明我们根本就不需要草果的籽儿，而且很有可能它还会给我们带来一些异味。对的，我们之前说过，草果的籽儿只有一种死蟑螂的味道，你想一下，一个做餐饮的人，如果在他的食品里面，有死蟑螂的味道，这对于产品来说是一个多么致命的伤害呀。所以说，尽管将草果敲破并且掏出里面的籽儿非常的麻烦，但是我建议大家还是不能忽略这一步。北方的红卤水相对于南方的一些麻辣卤水来说，本身它们的味道就相对比较清淡一些，如果你在这时候偷懒的话，将草果一整个儿一起放进去的话，很有可能做出来的卤味，就带着一股让人不悦的气味，这样子的话，知道的人可能还会相信你的解释，但是普通的消费者他根本就没法辨别这样的味道到底是从哪里来的，所以说很有可能，他下次就不会再选择你的卤味了。