特色红油能让卤菜锦上添花，在原本比较厚重的味道，增加更多的飘香物质，让顾客拿到卤菜的那一瞬间，就开始食欲大增。但是特色红油的制作却并不是我们想象中的那么简单。市面上，杨龙伟卤菜专用红油一直有口皆碑，今天我们就来揭秘，杨龙伟特色卤菜专用红油到底是怎么做成的。
    首先，选择优质的油。首先推荐上等纯菜籽油。这种油有两个优点，一个是颜色比较深，看上去很好看，另一个就是味道比较纯，很香浓。
    然后，在辣椒的选择上也是不能怠慢的。杨龙伟特色卤菜专用红油，使用了朝天椒、二荆条、泰辣等等。之所以辣椒也要分门别类地选择，是因为不同的辣椒有不同的作用。有的是为了利用辣味有的是利用它们的颜色，有的是采取香味。只有用得恰到好处，做出来的红油才能颜色鲜亮，味道猛烈而且还分层次，让人吃了回味无穷。
    接下来，说一下杨龙伟特色卤菜红油的制作方法
    1、辣椒洗干净再切成段，放入水中浸泡6小时；
    2、；辣椒放入锅中炒，一直炒到焦黄，然后趁热处理成辣椒碎。注意：油温一定要控制好，油温过高会导致辣椒发黑香料炸糊，药味浓烈；而油温过低会导致辣椒发红，香味没有出来只有辣味不香；
    3、炸花生米。将洗净的花生米下锅，炸好后起锅沥油；

    4、将锅里的油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，将香料炸香。
    5、捞出香料。将炸过香料的油略微降温，然后倒入混合好的辣椒碎当中。中途可以将白芝麻分散加入。一边倒油一边搅拌，特色卤菜专用红油就做好了。
    这样的特色卤菜专用红油，辣味十足，颜色鲜亮，而且香味扑鼻，能明显提升卤菜的味道。