在网上随便翻翻看,关于卤油和油卤的文章比比皆是。但是到底什么是油卤,很多人其实根本说不清楚。还有一些人觉得,油卤和卤油就是一回事儿,只不过是换了一个说法而已,本质上就像熊猫和猫熊一样,是一样的东西。其实,油卤到底是味型还是手法?真的有几个人能说得清楚呢?
卤菜并不是很多人印象里的低级技术,卤水卤油混合,原料丢进去就能做出好卤味,那无异于是天方夜谭。卤菜的历史悠久,每一家都有自己的秘方,但是本质上还是万变不离其中。明确地来说,油卤其实指的是一种卤菜的制作手法,而不是什么味型。说得再通俗易懂一些,不管是什么卤味,都可以采用油卤的手法。也就是说,麻辣卤可以用油卤的方法,一些比较清淡的比如说盐水卤也是可以用油卤手法的。所以,想当然地以为,油卤是因为油比较多,只能是暴露自己在见识上面的短浅。
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