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卤鸡翅尖和卤翅中各自的标准是什么?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-09-17
    你吃过卤鸡翅吗?有卤鸡翅尖还有卤翅中。很多人都觉得卤鸡翅尖和卤翅中都是一样的东西,他们之间的标准都一样,味道也都差不多。此言差矣,让资深吃货来告诉你,卤鸡翅尖和卤翅中各有什么标准吧。
在我们的印象里,卤鸡翅尖是肉比较少的,而卤鸡翅中则是肉比较多的。这两种卤味,各有千秋,有的人喜欢肉多,就选择卤鸡翅中,有点喜欢嚼劲好的,就喜欢买翅尖。这两种卤味之哟啊做好了,那都是一等一的美食,但是有两个雷区,各位卤味制作者一定要避免踩。第一个就是,不入味。不管是卤鸡翅中还是鸡翅尖,不入味都不好吃。做得不好的,还有一股腥味,让人提不起食欲。有些鸡翅尖为了追求嚼劲,稍微过火就关火了,这种鸡翅尖吃起来没啥意思,嘴里吃不到一点肉不说,啃起来也没趣,给人的感觉就是丢了可惜,吃着又费神。一旦做出这种的鸡翅尖,客户很有可能就不会再来第二次。
    还有一种就是,卤鸡翅做得不够绵软,咬鸡翅尖,全是骨头,咬鸡翅中,肉质太绵不容易咬断。好不容易咬一口下来,却一点味道也没有,闻着就是一股子腥味,让人食欲全无。这种卤鸡翅就算不是失败,那也算不得上等。在吃货的严重,卤鸡翅尖要做得软而且入味,要一口咬下去就能连肉和骨头一起吞下去,而且牙齿还毫无压力。而对于卤鸡翅中来说,就要力求肉质不柴,软嫩多汁,骨肉分离。表皮是越舔越有味,鸡肉是越吃越上瘾,这样的卤鸡翅,才是让人爱不释手的鸡翅,才是受到业内人士称赞的好产品。
    当然了,我们说了卤鸡翅尖和卤鸡翅中的标准,肯定就会给大家说说具体的方法的。在我们做卤鸡翅的时候,常规的方法做就行,但是卤鸡翅尖需要花费更多的时间浸泡,然后卤鸡翅中需要盖上锅盖焖半个小时之后再大火烧开。这样做出来的卤鸡翅中,就可以达到骨肉分离的效果了。
    (本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)