辣卤是卤味当中的一个分支，除此之外，还有酱卤、白卤、红卤等等。相对于其他几种卤味来说，辣卤的受众范围大多集中在中青年群体， 那么，辣卤店的选店技巧有哪些呢？
    首先，不管是辣卤店还是其他什么店，人流量肯定是第一位考虑的因素。不管是什么行业，只有人流量才会带来潜在的消费者，所以不管我们是准备做哪种口味的卤味，都应该着眼于人流量较大的地区。
    但是这就存在着一个问题，辣卤店也好，其他什么店也好，如果能开在人流如织的步行街中央，当然是好。但是现实的情况是，一般这种位置稀缺的门面很少，要么就是价格昂贵，一般人难以企及。面对这种情况，我们一般就只能退而求其次，选择一些人流量不那么大的区域了。
    但这并不意味着，我们的辣卤店，就应该不做选择，随便蜗居在哪里都可以。其实这当中还是有一些技巧可寻的。我们首先来考虑我们的主要人群，上面已经说过了，主要是中青年人，因为是辣味，他们的接受度比较高。所以，我们就应该选择这些人出没比较多的地方，比如说繁华的写字楼附近，这边大多数上班的都是白领一族，年龄偏小一些，而且消费力也能跟上去。另外就是，地下通道口或者是里面的门面，经常逛街的，也多数是年轻人，尤其是女性，她们是我们的重点客户。另外，新建小区也是不错的选择，尤其是那种户型面积较小的公寓或者是刚需楼盘，年轻人都比较多。
    平时的卤味会选择农贸市场或者是超市。如果辣卤要在这二者之间选一个地址的话，推荐超市门口。超市同样是一个聚人气的地方，而且相对农贸市场来说，逛超市的人群普遍更具有消费意识。他们不喜欢斤斤计较，更享受一种购物的乐趣，辣卤的气质，也正好符合他们的消费调性。所以超市门口比农贸市场更好。另外就是，超市经常会不定期举办各种活动刺激消费，这样的话，开在超市口旁的辣卤店，也能不费吹灰之力收割一大波流量。这正是靠着大树好乘凉的道理所在。而且超市的活动往往吸引远近的人前来，也能帮助我们把辣卤的品牌打造出去。另外还有一个原因就是，超市一般设在人流量较大的地方，跟着超市走，基本上不用愁客源的问题。超市规模大，显眼，也方便新顾客顺藤摸瓜，找到我们的辣卤店铺。
   （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）