川味卤水的基本配制,保存以及使用方法是怎样的?
川味卤水做得好,会直接让一份川味卤味变得深受欢迎。一份精美的川味卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经,一桌宴席的开始,好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用。川味卤菜吃罢,意犹未尽的食客们,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份从舌尖洋溢到胃底的美妙感觉也让每个人难忘。
我们经常挂在嘴上的卤味,其实分了红卤和白卤,这种对川味卤菜的分类,主要是从外观颜色上来区分的。红卤口感非常浓郁,不管是热菜凉菜都可以使用,到了秋冬季节尤其受欢迎。
而川味卤菜中的白卤,口感则比较清爽,一般用来卤制水产品、蔬菜等。制作白卤有一个重点,就是烹煮的时间比较长,而且通常采用的是浸泡的方式,这样做出来的成品口感脆嫩,尤其适合夏季使用。
虽然川味卤菜中的红卤和白卤各有特色,但是实际上用到的都是常见的调料,比如良姜、白芷、荜拨、草蔻、白寇、香砂等,另外家庭烹饪中常见的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等等也是用得比较广。只要掌握了比例,熬制一锅异香扑鼻的卤水并不是一件难事。
大家都知道,川味卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,但是卤水如何保存呢?我们简单的介绍下。
这里有几个关键点:1、川味卤水晾凉后好存放于瓷罐或者玻璃容器中,塑料盒子、不锈钢锅等都不利于卤水的保存。
2.川味卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但要烧沸、杀菌,这样才安全。
3.如果对川味卤水的保存时间有更多要求,也可以将卤水冷冻保存;
4.每次用完的川味卤水,一定要将杂质过滤干净,否则很容易变质。
卤锅对于川味卤水的影响也是不可忽视的,平时我们建议选用生铁锅卤制,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。之所以推荐这两种锅,第一是因为它们导热性较差,汤汁不易蒸发;第二是因为食物不易发生化学变化,不会影响成品的色泽、口味、卫生质量。
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