买到的四川特色卤菜有点硬怎么处理好？

四川特色卤菜有点硬怎么办？不管是消费者还是经营者，或许都多多少少遇到过这样的问题。这种卤菜大多数时候是因为卤制的时候时间不到就被捞起来了，伴随的问题就是味道不够，或者是口感不好。那么，遇到买到的四川特色卤菜有点硬，应该怎么办才好呢？

推荐处理方法一：将四川特色卤菜放锅里蒸，前提是要将卤肉放到容器里，然后用保鲜膜将容器密封起来，以免蒸出来的水气钻入四川特色卤菜中，影响口感。蒸的时间根据肉的软硬程度来确定。太长的话肉容易黏在一起，不好分离，时间太短的话又达不到软化的效果。所以大家一定要经常用筷子戳一戳，只要筷子可以轻松的戳进去就行了。

第二种方法，就是将四川特色卤菜拿来炒一炒。一般四川特色卤菜都有拌料，但是如果你的四川卤菜要下锅炒的话，建议先不要将拌料混合。另外，可以准备几个小米辣或者是二荆条，切成细条状，和卤菜搭配起来炒，既好看又好吃。如果你要在卤菜里面加菜的话，建议不要选择那些水分较多的叶子菜，可以尝试山药、竹笋、木耳、豆干之类，以免水分太多影响口感。

第三种方法,将四川特色卤菜放在汤锅里面煮。看到这肯定有朋友要说了，汤锅里面煮了，肉倒是软了，但是卤肉的味道也淡了呀。这也是一个事实，但是目前市场兴起的卤肉火锅其实就是这样操作的。煮过的卤肉，卤味淡了不少，但是口感更加细腻了。煮过之后加点调料，沾着吃，那种口感也是别有风味。

还有一种情况，如果四川特色卤菜偏硬，同时还有发苦、发黑、发干的现象，那很有可能是买到了陈货，还有一种情况就是四川卤菜制作者技术不精，导致卤菜发生了这种变化。买到这种卤菜建议大家直接找卖家调换，或者是扔掉不要，以免引起肠胃的不适。

（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）