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杨龙伟卤菜

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传说学会酱香卤凉拌菜就可以躺着赚钱了
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2017-08-03
一,酱香卤羊肉
卤制材料羊肉500克、红枣20克。
调料料酒、老酱汤、盐、味精、蒜末、香葱、醋、香油。
卤制方法
1.羊肉洗净,放入凉开水中泡约4小时,取出沥干;香葱洗净,切段。
2.锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入羊肉,用大火煮至羊肉变色即可捞出,稍凉。
3.将捞出的羊肉切大块放入锅中,加入老酱汤、红枣、料酒,小火焖煮3小时左右至羊肉熟烂。
4.待羊肉凉凉后切片,加盐、味精、蒜末、香葱段、醋、香油拌匀即可。
二,卤菜棒棒鸡丝
卤前准备材料鸡脯肉500克。
调料葱段、姜片、芝麻酱、白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒粉、黑芝麻。
卤制做法
1.鸡脯肉洗净,放入锅内,再放入葱段、姜片,大火煮熟,捞出,用擀面杖敲打几下,撕成鸡丝,码放在盘子里;黑芝麻炒熟备用。
2.将芝麻酱、白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒粉、黑芝麻拌匀,调成味汁,均匀地浇在鸡丝上即可。
盐水鸡肝材料鲜鸡肝200克。
调料盐、姜、大料、花椒、料酒、酱油。做法
1.将鲜鸡肝洗净;姜洗净,切片备用。
2.锅中放入鸡肝、盐、姜片、大料、花椒、酱油、料酒和适量水,大火熬煮。
3.水沸后转小火,煮10分钟,然后大火收干汁,捞出切片装盘即可。
三,凉拌菜皮蛋鸡肝
材料皮蛋、鲜鸡肝各3个,红椒丁少许。
调料蒜、葱、姜、辣椒、醋、酱油、白糖、香油。做法
1.皮蛋去壳,切成8等份;葱、姜、辣椒均洗净,切末;蒜去皮,洗净,切末备用。2.鲜鸡肝洗净,焯烫去血水,再次洗净后蒸20分钟至熟,切成与皮蛋大小的块状备用。
3.将皮蛋和鸡肝放入盘中,倒入红椒丁、蒜末、葱末、姜末、辣椒、醋、酱油、白糖、香油拌匀即可。
四,凉菜木耳莴笋拌鸡丝
材料鸡脯肉200克,水发黑木耳、莴笋各50克,红辣椒1个。
调料盐、味精、香油。做法
1.将莴笋去皮,与黑木耳、红辣椒分别洗净,切丝,用沸水稍烫一下。
2.鸡脯肉洗净,切丝,用沸水焯熟。
3.将处理好的鸡脯肉、木耳丝、莴笋丝、红辣椒丝,用盐、味精拌匀,淋少许香油即可。
五,多香卤子鸡
卤制材料嫩子鸡1只、老卤水适量。
调料香菜、香油。
六,拌青苹果鸡肉丝
材料鸡脯肉150克,青苹果1个,红椒丝、黄瓜丝各20克。调料料酒、盐、姜末。卤制做法
1.鸡脯肉洗净,切细丝,用料酒、盐、姜末腌渍片刻;青苹果洗净,削皮,去核,切成丁,摆盘。
2.锅置火上,倒入水煮沸,放入鸡丝,煮熟后捞起,沥水,凉凉备用。
3.将凉凉的鸡丝、黄瓜丝、红椒丝摆在苹果丁上,拌匀即可。
做法
1.嫩子鸡宰杀洗净;香菜洗净,切小段。
2.锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入嫩子鸡稍焯后捞出,沥水。
3.锅中倒入老卤水,煮沸,放入嫩子鸡卤至熟,捞出。4.将鸡撕成大块,加香菜段、适量卤汁、香油拌匀装盘即可。