在我们制作四川卤菜的时候，我们经常会讲究一个透骨的效果，一说到透骨，大家可能马上就会联想到丁香，丁香是一种具有透骨效果的常用香料，少量使用的时候能明显的，让香味渗透到原材料里面去，但是在使用过多的情况下，丁香又会造成四川卤菜的闷味。

 

　　那么我们今天说的透骨草，和四川卤菜当中的透骨香有什么关系呢？答案是没有什么关系，透骨香说的是香料起到的一个作用，而透骨草它本身就是这个名字。

 

　　可能很多做四川卤菜的人并没有听说过这一味香料，但是说到它俗称——药曲草——可能大家就有所耳闻了。这一种香料可以改善体虚体寒的状态，而且还可以起到一个散寒祛湿的作用，当我们将它用在卤水中的时候，它起到的主要作用就是杀菌，防止卤水腐败。通常情况下我会将山楂与透骨草一起组合使用，这样还会让卤水增加特殊的香气，让各种味道更加协调，让卤水中辛和苦的味道得到一个调和。

 

　　这一位香料平常在四川卤菜当中，其实用的并不是很多。所以提及到他的用法，大家可能都会觉得比较的陌生，关于这一点我准备下次单独开一个专题来仔细的写一下。

 

　　其实做四川卤菜的人多少都和中草药打过交道，因为我们经常用的香料很多，本质上也是中草药，透骨草就是一个中草药，而且它是治疗人类骨关节疾病常用的一味中草药，透骨草的性质比较温和，有微量的毒性，具有消毒止痛和活血散瘀的功效，所以说我们在卤水当中加入适当的透骨草还是能起到一定的保健作用的。另外透骨草，还有一个名字叫做蝇 毒草。我想这也是因为它本身的一个药用特性来命名的。

 

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