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四川卤菜的发展历史进程
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2017-03-24
四川卤菜的发展历史进程,今日,四川卤菜大师杨龙伟开始给大家开设专题,专门讲解川渝地区卤菜和凉菜的做法与特点,每天持续更新,请大家多关注。四川卤菜在川菜中占有很重要的地位,它是把烹饪原料经过精心调制,通过精心研制,通过卤煮、凉拌、泡等方式,使之成菜的一种重要的烹饪方法。今日杨龙伟师傅将为大家讲解四川卤菜的一些发展历史,杨师傅的讲解生动,知识点丰富,对于卤菜初学者,有重要的指导意义。
1、 四川卤菜的萌芽时期
四川卤菜历史悠久、闻名遐迩,是广大群众都特别爱吃的一种菜肴。根据东晋时期史学家常璩所著《华阳国志》一书中可以看出,早在商周时期,蜀国山地众多,土木茂盛,田园丰产,瓜果甚多,四季都有水果可以吃,四川地区土地可以种植粮食、可以养牲畜,盛产的是食盐和花椒,丰富的物质基础早就了川渝地区美食的繁多,花椒和食盐的使用让人们开始学会了用香料来烹饪食物,熟后食用,这就是最早期的卤味,卤水也由此产生,卤煮的技巧从此时开始萌芽。
2、 四川卤菜的形成时期
秦国灭掉巴蜀以后,秦王朝多次将其他国家的人们移居巴蜀地区,李冰修筑都江堰水利工程,使得川西平原地区物产丰富,富饶。邛崃井盐的大力开发,为四川卤菜的发展提供了很好的原料基础,也提供了很好的调料。本地土著居民与外来的移民之间和睦相处,烹饪技巧之间相互交流与融合,也促进了四川卤菜烹饪技术的进步与发展,人们经常将食物与调料同煮,凉后食用,这逐渐形成了卤菜的技巧。
四川卤菜传人杨龙伟师傅今日为大家介绍四川卤菜的萌芽与形成,明日将给大家讲述成熟与发展时期,大家敬请期待。
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