简化版的现卤现捞，无论多大的店面都能做

 

　　说到现卤现捞，很多人都觉得店铺必须要很大，因为大才能实现一个规模化效应，而且能起到一个吸引人的效果。其实现卤现捞从字面上来理解，就是一种卤菜风格，严格意义上说是属于卤菜系列内的，但是它又与传统的卤菜有着不同的地方。

 

　　和传统卤味相同的一个点，那就是现卤现捞味道好！麻、辣、鲜、香，让人欲罢不能。不仅品种比较多，而且口味的选择也比较多，也就是说，能符合不同人群的口味需求。

 

　　我们再来说说四川现卤现捞与传统卤味不同的地方。现卤现捞，顾名思义，那就是当着客户的面，给客户现场制作的卤味，用料足、配料真、食材鲜，第一印象是很重要的，客户的感官直接决定了他的行为。如果客户能看着你在他眼皮下制作，当然就买的放心，吃的安心了。

 

　　说到现场制作，很多人都会担心自己的场地面积不够大，不能做现卤现捞。其实也不必过于担心。目前市面上的现卤现捞并非100%现场制作的。因为这耗时耗力，完全依靠现场，在客流量大的时候，显然是效率低下的。所以，目前现卤现捞市场通用的一个准则就是，先将卤味卤熟并入味，现场把卤菜有序的陈列好，一旁烧好一锅汤，等待客户到来。当客户选中了一款产品，我们再按照客户的需求，加入所需的配料，再将事先做好的卤味放进去稍作加工，然后捞出即可。

 

　　现卤现捞的味道并非一成不变的，无论是要辣，还是要麻，还是其他口味，只要客户提出，都可以通过后期加入调料并卤制而成。这样一说，你都能理解了吧。现卤现捞其实并不是特别难。如果你有靠谱的技术，拥也有行之有效的配方。加上适当的经营策略，一般来说都会将生意做得风生水起。这个世界永远不缺尝试的人，但是坚持尝试，并努力做出成绩，依旧是一件不那么容易的事情！

 

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