四川卤猪头好吃不求人！保密技术今日公布

 

　　四川卤猪头这种东西，看上去平淡无奇，但是只有当你真的吃到了嘴里之后，你才会发现它别有洞天：口感不干不柴，目测有很多肥肉，但是吃起来绝 对不会腻，好吃的卤猪头肉，吃完了口齿留香，就算是天天嚷嚷着减肥的姑娘，也通常经不起诱惑，狂吃一番。

 

　　那么，怎样才能做出好吃的四川卤猪头呢？我自己的奇香卤猪头在卤菜行业也算是小有名气了，今天我就把我的一些制作技巧告诉大家，希望对大家有帮助！

 

　　一、注重选材。选材是四川卤猪头肉成功的前提条件，毫无疑问，冷冻的肉品质是跟不上新鲜猪头肉的。但是你让一个做四川卤菜的人拿新鲜猪头肉，好像也挺费神的，毕竟市场上少有直接售卖猪头肉的人，而且直接去屠场收购感觉更加不现实。所以，大家尽量往好的选吧，只要预处理做得好，问题倒也不是特别突出。

 

　　二、这种猪头肉不能用。四川卤猪头肉用冻货不可怕，可怕的是不识货。眼睛半闭着的，口腔外有大量粘液的，下巴有说不清楚的肉絮的，或者是舌头上有些斑点之类的，这些统统不能要。

 

　　三、关注猪头的处理。可以先用火烧，确保做出来的四川卤猪头肉没有大量的杂毛。在一个就是腌制，将猪头的眼睛、耳朵舌头等取下，然后放入清水中2小时，充分浸泡。这种方式很简单，但可以将血沫等浸泡出来，除去大部分的异味。紧接着我们要对猪头肉进行焯水：洗干净的猪头，放入锅里，大火烧开，水里要加大葱、料酒还有生姜，主要的作用也是去除腥味。

 

　　四、拆开骨头。买回家的猪头都是有头骨的，我们制作的四川卤猪头肉，就要先将头骨去掉。一般我建议大家先做熟了之后再拆。因为很多人技术不好，生拆的时候把猪头肉弄得稀烂。煮熟再拆，还有个好处，就是那些掉下来的细碎的猪头肉，也是可以继续销售的——可以装到小盒子单独销售，或者是当做赠品，送给顾客，为顾客营造物超所值的体验。

 

　　不过，四川卤猪头肉拆骨头，可不是等到全部熟透再拆，这里说的“熟”，指的是用筷子可以轻松戳过，这时候关火趁热，就可以很快搞定了！

 

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