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四川卤猪头好吃不求人!保密技术今日公布
作者:杨龙伟四川卤菜培 来源:四川卤菜培训 时间:2019-08-29
  四川卤猪头好吃不求人!保密技术今日公布
 
  四川卤猪头这种东西,看上去平淡无奇,但是只有当你真的吃到了嘴里之后,你才会发现它别有洞天:口感不干不柴,目测有很多肥肉,但是吃起来绝 对不会腻,好吃的卤猪头肉,吃完了口齿留香,就算是天天嚷嚷着减肥的姑娘,也通常经不起诱惑,狂吃一番。
 
  那么,怎样才能做出好吃的四川卤猪头呢?我自己的奇香卤猪头在卤菜行业也算是小有名气了,今天我就把我的一些制作技巧告诉大家,希望对大家有帮助!
 
  一、注重选材。选材是四川卤猪头肉成功的前提条件,毫无疑问,冷冻的肉品质是跟不上新鲜猪头肉的。但是你让一个做四川卤菜的人拿新鲜猪头肉,好像也挺费神的,毕竟市场上少有直接售卖猪头肉的人,而且直接去屠场收购感觉更加不现实。所以,大家尽量往好的选吧,只要预处理做得好,问题倒也不是特别突出。
 
  二、这种猪头肉不能用。四川卤猪头肉用冻货不可怕,可怕的是不识货。眼睛半闭着的,口腔外有大量粘液的,下巴有说不清楚的肉絮的,或者是舌头上有些斑点之类的,这些统统不能要。
 
  三、关注猪头的处理。可以先用火烧,确保做出来的四川卤猪头肉没有大量的杂毛。在一个就是腌制,将猪头的眼睛、耳朵舌头等取下,然后放入清水中2小时,充分浸泡。这种方式很简单,但可以将血沫等浸泡出来,除去大部分的异味。紧接着我们要对猪头肉进行焯水:洗干净的猪头,放入锅里,大火烧开,水里要加大葱、料酒还有生姜,主要的作用也是去除腥味。
 
  四、拆开骨头。买回家的猪头都是有头骨的,我们制作的四川卤猪头肉,就要先将头骨去掉。一般我建议大家先做熟了之后再拆。因为很多人技术不好,生拆的时候把猪头肉弄得稀烂。煮熟再拆,还有个好处,就是那些掉下来的细碎的猪头肉,也是可以继续销售的——可以装到小盒子单独销售,或者是当做赠品,送给顾客,为顾客营造物超所值的体验。
 
  不过,四川卤猪头肉拆骨头,可不是等到全部熟透再拆,这里说的“熟”,指的是用筷子可以轻松戳过,这时候关火趁热,就可以很快搞定了!
 
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