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消费升级的今天,四川卤菜也在不断地改变大家
作者:杨龙伟四川卤菜培 来源:四川卤菜培训 时间:2019-08-23
  消费升级的今天,四川卤菜也在不断地改变大家的刻板印象。
 
  比如说以前,很多人觉得,卤菜都是使用一些边角料,来制作的一些入不得流的市井小吃,但是这些年,不断有人在创新,将卤菜的品质跟口味都提升了一个台阶,当然这些还远远不够,近些日子又有人研发出了,连孕妇和小孩都能放心吃的卤味,虽然说噱头居多,但是我们看了一下它的制作方法,的确是,值得我们同行思考,其实这当中也并没有什么特别玄妙的地方,只要稍微注意一点,我们每个人都能做出这种让人放心的四川卤菜。
 
  制作这种四川卤菜,有五个要点必须注意。
 
  一、四川卤菜的食材原料重要性排第 一。高品质的食材胜过手段先进的制作方法。要在竞争中突围,不但要鲜活,还要多出一些标准。比如说备受追捧的盐水鸭,要是你用冻货来做的话,那个腥味你试试看?但是如果你选择现宰杀的鸭,那个结果又不一样了。因为鸭子本身腥味中,盐水卤又属于淡卤,突出本味。有了好的食材和原料,做让顾客放心的卤味就有了底气。
 
  二、不必苛刻四川卤菜配方的性质。有人觉得四川卤菜的卤水既然都是中药材熬制而成的,那我就要做到温补上佳,让人吃了又好吃,又补身子。这种想法本身是没有问题。问题就在于其实将二者平衡并不是那么容易的事情。很多人刻意去追求配方的滋补性,结果弄得里外不是人。客户吃了你的卤菜补不补身子一时半会儿看不出来,倒是口味差马上就感觉到了。结果呢,就算你做得再好吃,客人也不会买账。切记:卤菜的本质属性就是食物,追求的是美味。客人都是买自己想自己的卤菜,而不是让你给他调理身体。不要本末倒置了。
 
  三、四川卤菜添加剂不能用!说得再好,吹得再神都不要用!这个我说过很多次了,不再赘述。
 
  四、注重销售策略。四川卤菜的销售也是一个有技巧的过程,比如说客户买了大量的牛肉羊肉等肉类制品,那么我们可以给他们推荐一些素菜来搭配,比如说,海带、莲藕,这些都是可以的,如果你担心客户产生不好的情绪的话,你也可以主动赠送他们一些,这些素菜的成本不高,但是会给客户带来很好的印象。
 
  五、主动杜绝过咸的四川卤菜。人人都知道,盐是百味之王,统领着四川卤菜的味道,但是切勿过火,弄得过咸。太咸的话本身会有钠过量的风险,再说客户吃完了狂喝水,还会怪罪你添加了添加剂,那就得不偿失了。
 
  中国人做事讲究一个协调,四川卤菜也是如此。不失偏颇,不矫枉过正,那就很好啦!
 
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