一说到猪油，很多人都觉得四川卤水当中不能加猪油，究其原因，无外乎就是那几种，一个就是猪油的口感比较油腻，不利于我们的卤肉保持一种清爽的口味，另外一个就是说猪油太多的话浮在四川卤水的表面这样子会抑制我们卤水热量的挥发，很容易让卤水变味。另外一个就是，猪油会增加四川卤当中油脂的含量，这样会给人带来潜在的健康风险。

 

　　其实上面的说法都有一定的道理，但又不是绝 对的，我们在判断猪油到底应不应该使用在四川卤水中的时候，要从几个方面来判断，第1个就是它是否会影响我们四川卤菜的口感，第2个就是它是否会对我们的四川卤水造成影响，另外一个就是，他对我们的四川卤水的保存是否有影响。

 

　　猪油之所以会对四川卤水造成影响，很大程度上是因为它的腥味，所以我们在制作的时候，如果能将猪油的腥味去掉的话，很多的担忧就可以消除了。下面来教大家一种制作猪油的方法，这种方法非常的简单，首先我们要将猪板油切成小块小块的，一般来说大拇指大小就可以了，这种大小的猪油第1个受热比较均匀，第2个就是出油比较快，另外就是不会存在着一些猪油已经糊锅了，一些还没有熬出油的情况。首先我们将水烧开，对猪油进行简单的焯水，这里大家稍微的焯水一下就可以了，主要目的是去除猪油当中的腥味，而不是将当中的油汁熬出来。

 

　　焯好水之后的猪油，我们放入到已经预热好的锅里面去，隔上1——2分钟的样子翻炒一次，这时候等大部分猪油都已经熬干的时候可以放入两片草果壳，再放入几片香叶，然后再放入生姜三五片，再翻炒几下，把锅盖盖上继续熬制就可以了，怎样判断猪油是否已经熬制好了呢？等到它的颜色已经变成焦黄色用手捏的时候，很容易碎掉的时候就可以了。

 

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