现在市场上大部分四川卤菜店面，都是在街区或者弄堂里，所以如果卫生问题没有得到重视的话，卤菜的味道再美味，可能也不会有人愿意来光顾，毕竟食品安全是第一位。下面给大家讲几点关于四川卤菜店面要注意的问题，大家可以自查一下。

 

　　首先，四川卤菜的店面一定要干净整洁。地面的干净程度，有没有垃圾，桌子上的东西有没有及时收拾掉，桌椅干不干净，是不是油腻腻的？一般我们的店面里铺的地砖都是白色的，白色地砖能够给人比较清爽的感觉，而且白色地砖哪里不干净一眼就能看的见，所以地面清洁卫生工作一定要做好，每天拖地是必须的，因为餐饮店本身就会有很多油，很多都会积攒到地面上，所以一定要及时清洁。门店的玻璃门上有没有灰尘，有没有不干净，顾客对店面的第一印象就是从门上反映出来的，如果整个门都是脏兮兮的，肯定也不会有顾客愿意走进来消费。

　　其次，四川卤菜店面周围的环境也很重要，前面说了四川卤菜店面一般都是开在临近菜市场或者弄堂里比较多，而这些地方的卫生问题比较严重，因为来来往往的人很多，而且本身的环境比较复杂，所以要尽量保持店面四周是干净的。选址的时候我们尽量不建议大家选在有屠宰场或者有排污口的地方，因为卫生问题实在是难以保证。

 

　　重要的就是四川卤菜食物直接相关的卫生问题了，比如使用的餐具，清洗原料用的盘子和盆，放置用的架子等等，这些地方都要注意，如果一个地方不干净，就会让顾客产生厌恶感，以后肯定也不愿意再来消费。还有一个要注意的就是砧板，因为砧板使用的频率很高，更要保持它的清洁了，我们都知道砧板用的时间长了，表面会积上厚厚一层，一定要及时清理啊！店里的厨师，服务员本身的卫生问题也很重要，都要戴帽子和口罩更好，保障卫生。

 

　　总而言之，四川卤菜店的卫生问题是非常重要的，一家店面你一走进去就是干干净净的，看着都让人很舒服，心情也会愉快，顾客才能好好享受美食。

 

　　（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）