提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

杨龙伟卤菜做得这么好 ,突然改名怎么想的? 杨龙伟卤菜改名了,以前的学员怎么办? 4种常用的重庆卤菜护色手法,简直是相见恨晚 干货:2块钱的鸡血,如何保养2年的重庆卤水? 做四川卤菜必用的高汤,浮沫都必须要清理吗? 四川卤猪头好吃不求人!保密技术今日公布 做四川卤菜不能盲目学营销,这个例子值得深思 消费升级的今天,四川卤菜也在不断地改变大家 夏天卖四川卤菜,你的头号敌人到底是谁? 经营四川卤菜,如何理解“少即是多”

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻动态 > 行业动态 >
木桶保存卤水-看似原生态但可取吗?
作者:杨龙伟四川卤菜培 来源:四川卤菜培训 时间:2019-03-07
     对于四川卤菜来说,卤水的重要意义不言而喻,就好比一台汽车的发动机,直接关乎卤菜的质量、美味。那么四川卤水在制作好以后如何才能更好的使用和保存呢?
 
     首先,在使用四川卤水的时候,一定要烧开。另外,建议是荤素卤水分开卤制,因为这样一来可以避免串味,引起卤味味道偏差,而且也能让四川卤水发挥更大的作用,保持长时间的美味,这样一来,四川卤水使用的时间也就能够更长久。
 
     在我们使用完四川卤水之后,建议将将四川卤水中的浮沫和沉渣完全清理干净。因为这些东西如果长时间存在于卤水中,会引起卤水变质。在保存四川卤水的时候,我们建议盛放的容器要避免铁器、木桶等,因为铁器与水长时间接触,会引起化学变化,被氧化,铁器表面从而容易产生锈渍,这些锈渍也会对卤水的味道产生影响,同时,这些锈渍对人体的健康也有一定的影响。而木桶虽然是使用天然材料制成的,目测起来性质也比较稳定,但是实际上木桶使用的时间久了也容易有味道,不信大家去闻闻家里的砧板,看看是不是有一股说不出来的味道。
 
     用木桶盛放市场卤水,可以选择不锈钢桶,抗菌性能好,而且散热快,不容易变质。保存四川卤水还有一个重要的点,就是温度。夏天天气炎热,稍不注意,四川卤水就容易变质,变馊,就好比我们平时吃剩的剩菜剩饭,夏天的时候一个晚上就馊了,而且变味了,也就不能再吃了,这是因为在食物当中不仅含有营养素,同事也还有很多细菌,而夏天温度高,就成了细菌繁衍的温床,一个晚上就能让食物变馊。同理,在保存四川卤水的时候温度就尤为重要了。
 
     在春夏秋季节,由于温度都较高,卤水容易变馊变质,应该烧开至少2至3次。冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次。此外,还可使用冰箱保管法,具体做法是,先把卤水烧开,然后用纱布滤去四川卤水中的杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
     (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)