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杨龙伟卤菜

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你的四川卤味高汤总是很混浊,原因你肯定想不
作者:杨龙伟四川卤菜培 来源:四川卤菜培训 时间:2019-02-11
  如果你细心的观察过别人的四川卤味高汤的话,你会发现不管是他们用的什么方法,他们的四川卤水高汤总有一个特别明显的特点,那就是有些人的高汤特别的清澈,还有一些人的高汤就是特别浑浊的。
  一旦遇到这种情况,你会怎样去思考四川卤水它们背后的原因呢?其实他们不只是我们的操作方法的问题,很有可能也有我们的组方有关系,还有一个很重要的原因,大家经常忽视,那就是可能我们的火候也影响着我们的重庆卤水的品质。
  其实四川卤水之所以会受到这些简单原因的影响,原因就在于,其实做四川卤水本身是一件很简单的事情,我们经常有伟人说,把简单的事情做好,那就是一件伟大的事情,做四川卤水高汤也是一样的。遗憾的是很多人往往不会去思考这些简单的因素,而是总把事情往复杂了去想,就比如说 我们这个四川卤水的高汤浑浊的问题吧,其实很有可能就是因为你烧水的时候火开得太大了!不要太惊讶,就是这个原因,我做了卤菜,做了七八年,遇到过很多次这样的事情,我比很多人都有相关的经验,所以我才敢如此肯定地说出这个答案。
  我相信很多做四川卤水的人之所以会选择大火猛催,那是因为他们想快速的将卤汤或者高汤烧开解冻。这里告诉大家一个正确的方法就是,如果你的高汤或者卤汤是处于冰冻状态的话,你可以先舀出其中的一部分来进行化冻等到用小火将卤汤烧开之后,再将剩余的冰冻状态的卤汤倒入进去, 这样子比全部一起倒入进去解冻的速度要快得多,所以说我们平常虽然说想达到一个目的,但是方法也非常重要,与其使用大火猛催,还不如采用正确的方法,一样可以提高我们的工作效率。
  其实做四川卤菜本质上来说就是一个技术活,只要是技术,那么就有一个熟能生巧的潜力在里面,大家平常一定要多加练习,从操作手法,火候,还有使用的器具方面多方面着手,努力将我们的重庆卤菜做到至善至美。(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)