如果你细心的观察过别人的四川卤味高汤的话，你会发现不管是他们用的什么方法，他们的四川卤水高汤总有一个特别明显的特点，那就是有些人的高汤特别的清澈，还有一些人的高汤就是特别浑浊的。
  一旦遇到这种情况，你会怎样去思考四川卤水它们背后的原因呢？其实他们不只是我们的操作方法的问题，很有可能也有我们的组方有关系，还有一个很重要的原因，大家经常忽视，那就是可能我们的火候也影响着我们的四川卤水的品质。
  其实四川卤水之所以会受到这些简单原因的影响，原因就在于，其实做四川卤水本身是一件很简单的事情，我们经常有伟人说，把简单的事情做好，那就是一件伟大的事情，做四川卤水高汤也是一样的。遗憾的是很多人往往不会去思考这些简单的因素，而是总把事情往复杂了去想，就比如说 我们这个四川卤水的高汤浑浊的问题吧，其实很有可能就是因为你烧水的时候火开得太大了！不要太惊讶，就是这个原因，我做了卤菜，做了七八年，遇到过很多次这样的事情，我比很多人都有相关的经验，所以我才敢如此肯定地说出这个答案。
  我相信很多做四川卤水的人之所以会选择大火猛催，那是因为他们想快速的将卤汤或者高汤烧开解冻。这里告诉大家一个正确的方法就是，如果你的高汤或者卤汤是处于冰冻状态的话，你可以先舀出其中的一部分来进行化冻等到用小火将卤汤烧开之后，再将剩余的冰冻状态的卤汤倒入进去， 这样子比全部一起倒入进去解冻的速度要快得多，所以说我们平常虽然说想达到一个目的，但是方法也非常重要，与其使用大火猛催，还不如采用正确的方法，一样可以提高我们的工作效率。
  其实做四川卤菜本质上来说就是一个技术活，只要是技术，那么就有一个熟能生巧的潜力在里面，大家平常一定要多加练习，从操作手法，火候，还有使用的器具方面多方面着手，努力将我们的四川卤菜做到至善至美。（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）