人家都说，川味卤水制作看似简单，实则却极难。其实这难与不难，都在卤菜人的一念之间。就像这世上所有的行业，扫大街看着简单么？但若想真的将这大街扫好，似乎也不是什么容易的事。那科研难么？但对于那些科学家来说，或许却是得心应手。古人有云：事上无难事，只怕有心人。其实无论做什么，只要抱着一颗肯认真学习的心，哪里还有什么难事？所以今天我们也来说一说，这川味卤水到底要怎么做，才能算是完全了解它，才会在制作起来得心应手。

    对于没有任何川味卤水制作经验的人来说，那些繁杂的程序，浩瀚的香料种类，以及那些香料知识，就像是一个个不会做的应用题，让人晕头转向。而第一个要了解也是要学会的，就是食材的特性。很多卤菜高手他们其实真正所依仗的并不香料的使用，而是食材本身的味道。而大多数时候，只要了解了食材本身的特性，那么香料只是在制作过程中起到一个辅助的做用，这样组出来的方子，不仅简约，其味道也是更加的返璞归真。

    在制作川味卤水时，第二个要了解和学会的是香料的特性以及配比。这一点可以说也是极为重要的，它不仅可以将食材本身的味道激发出来，香料之间的互补又可产生上佳的效果。只要将这基础了解透彻，那么才可能调配出属于自己的组方。而这基础就是君臣佐使之间的使用法则，依据这些法则，会随时作出相应的调整，什么样的味型适合什么的组方，什么样的组方又有什么样的用量，当然，这些都需要大家在不断的尝试之中不断进步，而不能故步自封。

    说了这么多，川味卤水很多东西都没能说得全面，其实总结起来说，也无非就是多了解，多掌握，多学习，但也要多实践，活学活用才是硬道理。想要制作川味卤水，不仅要借鉴他人，也要自己能够创新，有的时候，仅仅是一个下料时间的改变，可能整锅卤水就会发生很大的变化，当然，这还是需要自己在实践之中发现。