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杨龙伟卤菜

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超级有用的四川卤菜小货卤制方法,一文全部g
作者:杨龙伟四川卤菜培 来源:四川卤菜培训 时间:2019-01-15
    四川卤菜小货在我们平常的销售当中占据着重要的地位,比如说卤凤爪,卤鸡翅尖,卤鸡心,卤鹅掌,卤鸭翅等等,这些看起来毫不起眼的食材,却往往是消费者心中挑选的第一位。所以说能否熟练的掌握这些小货的制作方法,并且将技巧运用得炉火纯青,就关系着我们是否能做出好吃好看好卖的四川卤菜小货。
    今天我就来教大家一些关于四川卤菜小货的制作方法和技巧。
    鸡心和鸡胗一直是四川卤菜当中比较受欢迎的小货,尤其是年轻人,加班的时候喜欢吃,看电视的时候也喜欢吃,出门与朋友聚会也喜欢带一点这些特色小吃在身上,虽然它们的做法不难,但是作为卤味零食,要想做得口感滑嫩而且比较入味,掩盖掉鸡心和鸡胗原本的意味,还是需要运用一些开店人才知道的小技巧的,首先我来揭秘一下鸡心和鸡胗在卤制前的操作,那就是要用面粉充分的揉搓之后再用清水清洗几遍。什么样的情况下就可以停止清洗了呢,那就是直到我们洗出来水完全是清澈的时候就可以了,别看这样的要求很简单,很多人做了两遍之后自以为就已经把鸡心和鸡胗洗得很干净了,实际上鸡心和鸡胗的内部还保存着一些汁水,他们就是四川卤水当中异味的一个很大来源,所以说我们一定不能偷懒,能多洗几遍就多洗几遍。这样子能尽量的将内部残留的异味和血沫全部清除干净。
    从另一个方面来说,因为面粉的揉搓还能让鸡胗和鸡心的口感保持一定的滑嫩。很多人在做四川卤菜小或鸡心和鸡胗的时候就会遇到一个问题,那就是做出来的东西始终不是很入味,要么就是鸡胗和鸡心的味道,就只是停留在表面,我来告诉大家吧,为了让这两种四川卤菜小货充分入味,一般情况下我们就需要提前录制,然后是隔半天的样子再捞起沥干。这时候我们只需要将卤水当中的姜蒜等调料捞出来,扔掉之后再加上一些香油,拌匀之后,卤汁就能够充分的浸透到鸡心和鸡胗当中,同时浮在表面的香油也可以起到一个提香味和保护鸡胗鸡心的颜色的作用。
    别人做出来的四川卤菜小或颜色鲜亮,味道清香扑鼻,而且不管销售多久都不容易变味变干,其实使用的就是这些秘方。如果你也想做出这样受欢迎的四川卤菜小货的话,那么就赶紧试起来吧。