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杨龙伟卤菜

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杨龙伟卤菜培训告诉你香浓醇厚的卤味是如何做
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-12-17
     一道卤菜好不好吃,关键在于卤水的味道很重要,下面小编给大家介绍一下做出香浓醇厚的卤味的方法:
     卤菜配方中有很多辅菜,肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可);锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
     糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)
     卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放),先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟),食材卤熟后感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。
     以上是关于香浓醇厚的卤味的做法,想了解更多资讯请关注我们的网站,我们有更专业的客服为你服务,感谢大家的支持。