说起卤菜可能许多人都不陌生，要是说起这卤菜到底要怎么制作，我想大多数人都会说出两条关于卤菜的制作方法，当然，其方法到底得不得当，我们暂且不说，我们只说这卤菜腌制的这一关节，想要卤菜的味道做的好，不仅熬制卤水是关键，腌制材料也是极其重要的一个过程。

    许多人在吃一些小店的卤菜时，有时就会发现，他们制作的卤菜为什么会没有味道，哪怕是有味道的地方，也仅仅只是卤菜的表面，但我们到底要如何做，才能让卤菜的味道达到表里如一？其实办法很简单，只要我们做好腌制的这一环节，那么所有的问题便都可以迎刃而解。
 
    卤菜的腌制，不仅仅是要让原材料入味那么简单，还要重要的一点是去腥。所以，无论是什么原材料，都要进行腌制的这一环节，但很多时候，一些小店就会省去这一过程，认为太浪费时间，从而导致制作出的成品不尽如人意，那么今天我们就着得介绍一下腌制的几种方法。

    若想卤菜彻底入味，一共分三种方法，第一种就是用一些去腥的香料以及盐，将食材里里外外涂抹一遍，然后进行腌制，而这一种方法常被人称为干腌。而第二种方法就是将水中放入盐和一些香料，将原材料放到水中进行腌制，这种常被称为水淹法，而第三种看起来则有些吓人，则是用针管将调好的汁料注入到原料之中，因为看似有些恐怖，所以大多数人都是选用前两种两法进行腌制卤肉原材料。

    综上所述，卤菜腌制时也要把握一定的方法，比如肉大而厚，不仅难以入味，里面可能会隐藏着难以去除的血腥气，这时我们就可选用水腌之法，这里血水被泡出，味道也同样渗透进去了，而一些像是鸡翅一般的小原材料，我们只用干腌法进行一下适当的腌制就可以了，因为它们比较容易入味。不管哪一种方法，哪怕是针注法，只要用法得当，做出上等的卤菜才是我们追寻的终极方法。