卤菜之所以越来越受到大家的欢迎，当然除了它千变万化的口味之外，其中重要的一点也是它满足了各 类人群的需求。上至年过半百的老年人，下至几岁的顽童，无论是少油少辣健康型，还是适合中老年人 的软糯型，卤菜都可以做到像模像样。但这所谓的软糯难道就是指我们平时所说的‘烂’么？其实则不 然，这里的软糯不仅仅是指食物入口即烂，而是软而不烂，并且其香气也是极为的浓郁，吃起来绝对可 以让人回味无穷，可以到底如何才能达到这样的较果？我们今天就来聊一聊。

    首先，要想卤菜做的好吃，重要的是食材要足够新鲜，无论你这一锅卤水如何口味纯正，如何香浓，若 是食材不够新鲜，那么做出来的东西也绝对称不上是好的卤菜。特别是想要做好卤肉，去血水这一道工 序必不可少，在水里浸泡之后的肉类，不仅可以去除其中的血腥之气，还可以使其内部吸入大量的水分 ，更易成熟。（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）