随着现代卤味越来越受欢迎，现卤现卖的制作工艺也被广大的爱好者所熟知。但是这卤菜虽说看起来简单，但其实制作起来也有许多讲究，特别是卤菜之中的一些香料的使用技巧，若是没有些经验，还真的难以做到入味三分，所以，今天我们就来研究一下这其中很关键的香料技巧到底有哪些。

    正所谓掌握住了现卤现卖中香料的使用技巧，菜鸟也能瞬间变老鸟。这卤菜中的香料使用，说起来简单，但做起来却是极为不简单。其中首先必须要掌握的一点就是香料本身的作用，或是特性，这样在使用上，才能做到游刃有余。打个比方，像薄荷与紫苏这样的香料，就是属于脂溶性的香料，它即使是放在水中一天，也未必能将其中的味道挥发出来，那么这样就会多了一道油解的工序。

    第二，现卤现卖制作中所使用香料，每一种的出香时间也不尽相同，所以，我们要以出香顺序进行调节，按排下锅的时间，这样才能使香料的出香时间相对一致。并且还要避免放入过多香味及为浓郁的香料，以免反客为主，夺了卤菜中本身的特色香味。

    第三，香料除了香气之外，还会携带着本身特有的一种异味，这种味道当然是不适合掺杂在卤菜之中，所以，我们就要用特点的方法将这些异味或是苦色味去除，而清水浸泡以及开水煮沸都是一种不错的解决方法。

    第四，现卤现卖的卤菜中所使用的香料的配伍，与中药之中的配伍一样，只有搭配的合理，才能达到上佳效果。特别是芳香类与苦香类之间的搭配，只有搭配的足够合理，才能做到有的放矢，调料相互配伍，为的就是此消彼涨，从而发挥每一种香料的特性与作用，达到配伍的上佳做用。

    做卤菜不难，难的是现卤现卖的卤菜中所有香料的调配与使用，只要掌握了每一种香料的搭配禁忌，以及其中的相互做用，那么便能真正的做出一锅具有真正特色的卤菜来，当然，香料也不是越多越好，少而精，合理搭配才是王道。