凌晨收到一个一直关注我的网友咨询：杨龙伟师傅，新开的卤菜店只做了两三个月，感觉做不下去了，该放弃还是坚持啊？坚持的话，账面上的资金已经所剩无几了，亲戚朋友那里能借的也借了，而且还有小额贷款……一般遇到这种问题，我觉得在没有充分了解实际情况的前提下，我是不会提供意见的。今天我就想说说，做卤菜位置差，经营难，到底该不该放弃。
    传统型卤菜店，一般是是开在菜场里面，成功几率比较大，但如果这种情况生意不好的话，我觉得可能有4个原因。
    1.卤菜的味道确实不行。技术好不好，味道好不好，直接关系着大家对卤菜的第一印象。菜市场周边都是常住居民，一次味道不好，很可能就影响了再次购买了。这时候，提高卤菜技术水平，或许还可以挽回局面。
    2.卤菜店的位置不理想。并不是菜市场的位置都是好位置。如果不是在主入口或者是主要通道，而是在吊角的位置，甚至旁边有污水沟或者是垃圾堆之类的，这就特别不好了，让人一眼就觉得脏乱差，别提什么买东西的欲望了！
    3.卤菜同行过多，竞争激烈。消费力有限的情况下，卤菜店太多，压价格，比服务，考耐心。一旦有疏忽，就会沦为牺牲品。
    4.卤菜店开在新小区的菜市场里面。新小区潜力大，但是也可能等待的时间长。如果是地处偏远的小区的话，可能会更艰苦。有些人看到新小区周边配套不好，就觉得有机可乘，但是小区的潜力也需要好好考虑。有些小区位置偏，但是高档，那么大多数人都有车，很可能开车外出购物，这也会导致人流量不如预期的高。
    说了可能存在的问题，我们再来说卤菜店的选址数据收集。首先我们要统计人流量，这里的量，不是指总量，而是经过你的门前的数量。如果你的店不容易发现，或者不是大部分人的毕竟之路，这样的位置就要慎重。其次，要看客流量。客流量不是人流量，只有可能成为你的客户的，才能称之为客流量。比如说，你的门前经过的，大部分都是学生，而不是家庭主妇，那这种地方也要好好考虑。除此之外，参照同行的生意也是一个不错的方法（如果有的话）。他们的今天，很有可能就是你自己的明天，别相信自己的运气会比人家好很多，做生意靠运气，多半还是不靠谱的。
    如果你的卤菜店已经开了一段时间，还需要统计回头客，这决定着你是否需要继续提升口味和服务。当然如果经历一段时间，你发现生意确实难以为继，经过各种方式都没法提升，那长痛不如短痛，学会放弃也是一种成长！
    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）