相比于传统的卤菜销售，现卤现捞可以算是一种比较新型的卤菜销售方式。所谓现卤现捞，从字面上就可以理解它的含义，即通过现场卤制卤味并且现场售卖的方式来进行卤菜售卖。迄今为止，我已经做了两年现卤现捞了，对这个领域也算熟悉，因此想要简单的谈一谈我对这个领域的一点儿思考。
    现卤现捞作为一种新型的卤菜销售方式，相比于传统的卤菜销售肯定是有其自身的独特优势的，这是不容否认的，但同时也不能忽视它带来的挑战。
    首先说一说现卤现捞的优势所在。因为它是当场卤制现场售卖，所以基本所有的加工过程顾客都可以看到，这样的好处有两个。一是能够让食客对你所售卖的卤菜更加的放心，这主要是因为现卤现捞类似于一种公开的卤味制作，从新鲜食材到卤味成品，这一系列过程都一五一十的展现在食客面前。二是刚卤制出来的卤味它的香味更加的浓郁，可谓香飘十里，加之卤菜的香味又非常的诱人，试想一下，年对扑鼻而来的卤菜香味，又有那位食客能够抵挡住这般诱惑，所以无形中就增加了销售量。还有刚卤制出来的卤味都是热腾腾的，味道也会更佳，这对卤菜店的口碑好评是有帮助的。
    说完了现卤现捞的优势，我也想来讲一讲它所带来的挑战。正因为它是现场卤制的，所以这种公开透明的卤制方式对卤菜店的要求是提高了的，首先，卤菜店的卫生环境一定要非常的干净，甚至说达到一尘不染的程度也不为过，因为在食客的眼里，卤制环境在很大程度上几乎就代表了卤菜本身的干净程度。所以在卫生方面应该更加注意才是。除此之外，现卤现捞在卤制时间上的要求也会更高了，有些时候，可能它的卤制时间比较急，所以要想使卤味更加的入味和有味道，事先要做的准备就需要更加的充足，对卤制技术的要求也会更加高。
    总而言之，现卤现捞这种新型的卤菜销售方式虽然伴随有挑战，但从另一个方面来说，这些挑战不过是以另一种方式在敦促着这个行业向着更好的方向发展，因此现卤现捞还是非常的有市场的。（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）