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卤菜香料发霉变味泛苦,这样做就能解决问题
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-08-21
    香料是关乎着卤味命脉的昂贵物品,很多人却不知道应该如何保存。不知道怎么保存吧,那就少买点呀,但是好多人又喜欢一次多买点,觉得更干脆,更便宜。买回家的香料,就那么随便的放在柜子里,隔不久拿出来一看,居然发霉了、长斑点了,还有一种怪怪的味道了。
    可惜!这样的香料拿来继续做卤水,万一吃出个三长两短,那就后悔完了。可是扔了又可惜了。只能告诫自己,下次不要买多了,如果不小心买多了,也要好好保存了。今天就来说说,香料怎么保存,才能避免发霉变味泛苦。
    卤水香料实际的变质,是因为味道发生变化,改变口味。在你购买香料之前,建议你清查一下你的柜子,找出那些被忽视的香料。你可以用嗅吸试验检查新鲜度。闻一闻它的味道,试着记住它,再和你熟悉的刚买的那种香料味道做对比,就能轻松判断是否过期了。如果过期,果断扔掉。放在家里只能是浪费储存空间。
    我们都知道,卤菜香料一收获或采摘,新鲜度就开始恶化。掌握适当的技巧,能保存更久,香味也延续更久。首先,你要记住,不要在火炉旁边保存香料。长时间的高温,会使香料的内部发生细微的变化,这种变化日复一日的产生,就会导致香料的味道渐渐地消失。随后香料本身变得脆弱,轻轻一碰就碎了。
    同样的道理,卤水香料的保存也要避开阳光。阳光也属于热源,离热源很近的地方可以大大缩短香料保质期。那么,太热了不行,把香料放在冷藏室是不是一个好主意呢?答案是:不是!不管冷藏和冷冻,都不是一个好主意。因为当你这样做的时候,你就有可能在每次打开袋子或者罐子然后把    它放回去的时候。把水分收集在袋子或者罐子里。这导致香料分解得更快。所以,存放香料应该是凉爽干燥的地方,比如食品储藏室。或者是其他温度适宜,湿度适宜的地方。
    将卤水香料保存在密闭容器中的重要性是不言而喻的,可以防止湿度过大,也能避开尘土聚集,还可以避免了一些小虫子的滋生。
卤菜香料发霉变味泛苦,这样做就能解决问题
    做到了这些步骤,香料不会发苦,也不会发霉,保证了卤水的品质,也节约了你兜里的钱。
    (本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)