如果你是买家，同样的道理，一次不要买太多，尽量控制份量。如果实在是不小心买多了，那么回到家赶紧将四川凉菜分成两份，一份食用的才拌调料，另外一份直接原封不动的放在冰箱里面。记住，一定不能动，不要搅拌也不要摇晃，以免空气接触，细菌滋生更多，引起变质。
    在四川凉菜的保存上面，也是有一些小技巧的。大家尽量使用直冷式冰柜，避免风冷式冰柜冰箱。因为吹出来的冷风，同样会导致四川凉菜发干。发干严重的情况下，还会发硬，口感不好，样子也不好看，几乎就等于毁掉了一盘四川凉菜。
    另外，适量的醋和蒜也能起到一个延长四川凉菜保质期的作用，大家可以根据自己的口感，酌情增减，将四川凉菜的风味更大化！

  （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）