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四川卤菜配方加了八角,味道会好多少?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-07-13
四川卤菜配方加了八角,味道会好多少?
四川卤菜配方是关乎四川卤菜味道的关键,而配方中的香料比例,则是决定、做出来的四川卤菜味道好坏的根本。很多人都知道八角是四川卤菜配方中必不可少的一味香料,关于八角,你又知道多少呢?
“大料”是四川卤菜中的香料“八角”的别名。大料是八角树的果实,“八角”这个名字,正是因为果有八个角而得名的。另外,如果有人说到八角茴香、大茴香等等,你也要知道这其实指的也是八角。八角的瓣角整齐而厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。如果品尝的话,八角的味道比较甘甜,闻起来又具有强烈而特殊的香气,因为八角内部含有一定量的挥发油,所以八角应该密封保存,尽量防止香气外溢。八角的主产地是我国广西,该地的八角产量占到了全国总产量的80%以上。
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八角在四川卤菜配方中占据着重要的位置,所以我们应该尽量挑选那些品相好味道好的八角。仔细观察,没有污点霉点,个头均匀香味自然的八角才是好的八角。不仅是四川卤菜配方中有八角的影子,在其他地方,你也可以看到八角的影子。比如我们平时家里做红烧肉或者是做一单自家卤,加了八角之后那种略带甜味的感觉,会让我们的菜品更具有辨识度。既然八角这么好,那是不是八角在四川卤菜配方中加得越多越好呢?
我们中国人讲究一个“中庸”之道,四川卤菜配方也是这样。只有合适的才是好的,并不是说八角好,我们就能使劲加。就好像我们吃盐一样,少一点能调味,多了只能让人不忍吃完。四川卤菜的配方中,香料的比例都是确定了的,如果你不是想贸然尝试新的配方,我建议你不要轻易改变四川卤菜配方中香料的配比。
(本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)