温馨提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

2020年下半年,现卤现捞如何打造私域流量 现卤现捞新店这样做,再也不愁客流了 再谈现卤现捞“化妆术”:扬长避短才能让魅力 你想赚大钱吗?现卤现捞到底靠谱吗? 超市的四川卤味有种果冻样的东西,那是啥? 25㎡的位置,开现卤现捞店会不会很小气 2020年,想做四川卤菜生意,还有前途吗? 让人口水流下三千尺的现卤现捞,良姜是秘密 重庆卤菜培训,怎么使用香料才能更好地调和现 现卤现捞技术改革!现成的红油卤水超省事

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻动态 > 行业动态 >
四川正宗醉仙卤鸭的制作方法与配方
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-07-12
四川正宗醉仙卤鸭的制作方法与配方:

原料:白条鸭一只约1250克白砂糖10克精盐20克姜15克葱30克蒜5瓣味精9克

香料原料:

花椒25克,八角30克, 香叶8克 ,肉桂25克, 白芷10克 ,毛桃15克 ,党参1

5克,香叶15克,陈皮5克,香果10克,干辣椒5克,桂枝15克,干姜10克 ,当归20克,茉莉花10克,小茴香35克,甘草25克 ,白蔻25克, 荜拨5克 ,良姜20克,丁香8克山奈15克, 檀香12克草寇5克,砂仁8克, 香菜籽10克,五加皮5克

备注:以上所有原料卤菜香料全粉碎成颗粒状

川味卤鸭制作流程:

1、每制作一只鸭子,用料25-30克,例如,腌制100只鸭子就用水50公斤,用四斤磨好的香料,入桶搅拌均匀,上火,大火烧开后,转小火煮1.5-2个小时[不用加盖]煮到剩下三+斤水火,

然后用细沙布过滤废渣扔掉

2、《每一只鸭子》用蒜一-小半,大葱一段,姜一片,拍碎,切丝,放入料桶后,按《每一只鸭子的用料》精盐20克,白砂糖9克,味精10克,放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用,

3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内,按分批放好,肚子朝上,再把剩下的原料倒入腌制10小时入味,中途翻动两三次,把上面的翻到

下面以保持口味- -致

4、如夏季,分批把鸭子腌制5分钟,放入另一一个桶内,肚子朝上,再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时,后放入冰箱。

炸鸭炉操作:

13/3由超过加热管, 电源加热,温度调到160度
四川卤菜培训技术哪家好
2、如:两项电炸鸭子25分钟,三项电炸20分钟

3、等温度到160度时放入鸭子,脑袋不要放进去,先炸5分钟,再全部放入油锅内,盖子盖紧,再按时间清零。

4、18分钟出锅,出锅时要先放气,(炸鸭炉有 出气孔)再卸盖,注意安全,

5、所备用的工具:冰箱-台,不锈钢桶2个,漏勺一把,纱布一卷,勺子- .把,夹子一个,大塑料桶3个

6、底油约30斤,其中25斤为色拉油,5斤为棕榈油。只要掌握好火候,与制作配方,味道就不会差。