开在步行街的四川小吃卤味，只需改变一点接待量提高3倍

我叫徐志耀，在步行街开了一家小吃卤味。但是一直以来就有个问题很困扰我，那就是步行街人流量很大，购买的人也很多，但是我们总觉得每天花在接待上的时间太多了。有些顾客买倒是要买的，就是他们太纠结了，站在店里半天拿不定主义。有些人买着买着吧，微信消息来了，又要拿起手机一阵耽搁。这样一来，外面围观的消费者等了一会儿进不来，就很容易转身走人了。要知道，步行街的小吃卤味店是何其的多啊，大家不在我这里买，就是去别家买，我相当于是白白把顾客拱手让给别人了。

想解决卖小吃卤味遇到的这个问题，我们也研究过很多次，也要求员工在语言上行动上给顾客提供一些帮助，但是收效甚微。我为这个问题一筹莫展，直到有一天……

这一天我到小吃卤味店去探店，站在外面围观的人群旁边，有个排队的小妹妹就跟她朋友抱怨说：这个老板真不懂做生意，这些卤菜已经穿成串串了，可以直接叫个人在门口发口袋啊，然后我们自己装了去付款就行了。现在他们这买的人一会要这个一会儿要那个，服务员又累效率又低，还不如我们自己装，想装哪个味就哪个味，多方便的……

这句话对于小吃卤味店的生意起着决定性的作用。我随后就思考了一下这个可行性。很快，我联系了一个厂家帮我们做了一批一次性大杯子，可以让顾客将选中的小吃卤味串装进去，然后我另外抽调了一个人手，专门安排在门边发杯子——遇到了年轻人或者是那些看上去想买卤味小吃的，就给他们发一个杯子，如果他们没兴趣，自然会把杯子还给我们。但是实际情况是，很多人也许本来买也可以不买也可以的那种，收了我们的杯子之后，就会情不自禁的往店里走了——他们想用美味，把杯子装满。

这很快被证明是一个好方法。小吃卤味店的接待能力迅速上升。这样做了一个月之后，除开新增加的发杯子的那个人手的成本，店里的营业额翻了翻，接待数量增加了3倍。

但是目前的情况不算完美，我们的客单价还不够，小吃卤味在这一块要提升的地方还很多。当然了，既然我们已经走上了这样的一个道路，我相信后来会越来越顺利的。

（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或意见，可以电话或微信联系我们。）