两个月前,做四川特色卤菜生意的小沈心情很不好,因为他的店铺生意日益下滑,到了2017年年底的时候,除去成本等开支,盈利竟然只剩下区区的4500块左右了——这样的盈利情况,自然是不容乐观的,甚至还比不上一个普通打工族的工资,而且人家还有周末,还有假期,还稳定。
小沈一筹莫展,但是又不愿意放弃自己经营的四川特色卤菜,毕竟他喜欢做这一行,自由,而且随心所欲。经过对同行的调研和对客户的了解,小沈发现自己的问题出在味道上——做了这么久的四川特色卤菜,小沈在制作上面一直都是比较含糊的,每次涉及到用料上面,总是“大概加估计”的思路,偶尔遇到四川卤菜做出来味道不好的情况下,他就增加拌料的味道,让客户的味觉注意力集中在拌料上。然而,这毕竟不是一个长久之计,客户渐渐地看透了小沈的招数,失去了信心了。
经过熟人的介绍,小沈决定深造一下四川特色卤菜技术。在杨龙伟四川特色卤菜培训班中,他看到了很多对四川特色卤菜技术一窍不通的学徒,他们虽然一无所知,但是却充满了激情和成功的欲望。看到他们认真的学习四川特色卤菜技术,小沈很受感触,干脆也把自己说成一个门外汉,和学徒们打成一片。这样子,他听到了学徒们那些看起来很幼稚的问题,也不再取笑他们了,而是从问题中找到一些思路和启发,然后努力寻求答案。
小沈本来是“老司机”了,在四川特色卤菜上面的技术,经过深造学习,就更加的炉火纯青了。为了给自己一个全新的状态,小沈在自己的店铺门口打起了广告,宣传自己找了著名的四川特色卤菜师傅学习,因此店铺重装开业,优惠空前!有了这样的“噱头”和便宜,顾客们果然很买账。但是让小沈兴奋得失眠的是,开业一个星期的促销过后,还是有很多顾客的光临,粗略的算了一笔账,小沈觉得按照目前的销量,钱是挣得不少,但是人也累得够呛。因此,他懂起了涨价的脑筋——挑选几款较受欢迎的四川特色卤菜,然后统一调价25%,测试一下市场的反应。如果大家可以接受,那当然好了,毕竟自己的技术和努力值得这样的价格。当然,如果市场不接受的话,那就慢慢地调回来就是了,毕竟只有几个菜品,操作起来影响不大。
后面的结果,当然是欢喜的,四川特色卤菜虽然价格上调,但是味道也升级了,顾客们都觉得这是应该的事情。比起一些摊位通过“跑量”来挣钱,小沈这样的招数,明显高明了许多:人更轻松了,钱却更多了,这样的好事,何乐而不为呢?
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