新手——甚至是四川卤菜的行业老司机都会遇到这样的问题——刚做好的四川卤菜人见人爱无比漂亮,为何过了一会儿就发黑了?看上去颜色暗淡无光像是放了几天的陈货一样,严重的影响了大家的食欲,也影响了店铺的销量。
真正的四川卤菜大师,也许会含糊的告诉你说,遇到这种四川卤菜变黑的情况,可以采用刷油的方式来避免。具体操作手法就是这样:在四川卤菜的表面刷一层油,就能避免了。但是刷什么油,什么时候刷油,刷了油之后还有没有其他的操作,都说的很含糊。这种情况,要么是这个四川卤菜师傅自己只是道听途说,不知道这方法是否靠谱,所以不敢肯定回答,要么就是他自己觉得这个方法特别重要,不愿意告诉别人。
其实四川卤菜发黑这种情况,刷油是可以解决的,而且还算是一种比较靠谱的方法。但是在操作细节上面也有一定的要求。首先,四川卤菜刷油,要在四川卤菜起锅之后即刻进行。当然了,这个也不是说卤菜还热气腾腾就非要刷油上去,而是要等卤菜稍微凉一些再刷,热度以温热不烫手为宜。那么,刷油之后是不是就高枕无忧了呢?也不是这样,刷油之后,要将四川卤菜用保鲜膜覆盖起来。当然了,不能直接用保鲜膜包裹四川卤菜,推荐用托盘将卤菜装起来,然后围绕着托盘进行包裹覆盖,而且在包裹的过程中,要避免保鲜膜直接接触卤菜,以免造成变色影响卖相。
这样处理之后的四川卤菜,已经能很大程度的避免变黑了。接下来还有一步非常重要,那就是在保鲜膜上面用牙签等尖锐物戳一些小孔,方便排气。具体数量没有特别的要求,大家可以根据实际情况大概戳一下就可以了。这样做的目的,一是方便排气,二是避免热气被保鲜膜包裹住,与四川卤菜发生再次反应,影响四川卤菜的口感。
怎么样,这样处理四川卤菜的方法,你之前知道吗?如果你还没有找到更好的方法,这个办法也是可以尝试的哦!这样处理之后的四川卤菜,再也不怕变黑了!
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