大部分人都尝试过四川卤菜的味道，而关于四川卤菜技术，研究的人也特别多。要说很受欢迎的一道卤菜，那卤猪蹄肯定榜上有名。  在四川卤菜技术加工之前的猪蹄子，给人的感觉就是油腻，爱美人士肯定选择敬而远之。然而，四川卤菜之卤猪蹄，首先就解决了这样的一个问题：经过处理以后的猪蹄，口感少了油腻，多了醇香。吃起来少了负罪感，更多的是一种大快朵颐的满足感。这种卤猪蹄，通常分了酱香和五香味型，如果你想要自己尝试做卤猪蹄，下面的方法可供参考。

首先，你要准备好一锅四川卤菜的卤水，至于卤水的选择，可以是自己配自己做，也可以另外买专用四川卤菜卤水。至于两者如何选择，一般来说，稍微有点卤菜技术的，都喜欢自己配四川卤菜的卤水，而小白大多数选择够买现成了，因为这样做出来的卤菜味道能有一定的保证。

四川卤菜的卤水这件事搞定了，接下来要做的就是准备卤猪蹄的原材料了，如果是家庭食用，所需要的分量不多的话，建议直接选择新鲜的猪蹄，不要选择冻肉。冻肉虽然价格便宜，但是口感会差一点。选择猪蹄，喜欢吃肉的，就选择整个猪蹄，喜欢啃猪蹄那种趣味的，就选择前蹄。选择好了猪蹄以后，就把猪蹄洗净，过水，再用热水清洗干净，待用。

接下来就是四川卤菜之卤猪蹄的正式制作时间了。将猪蹄放入卤水中，大火烧开，待锅内水开以后稍微翻转，再转小火，继续卤制，直至猪蹄入味。猪蹄煮熟了，是不是就不用管了呢？当然不是，还有一个至关重要的处理步骤，那就是熄火之后揭开锅盖，稍微温一下。这里特别要强调一定要把锅盖先打开，不然的话借着锅里的余温，很可能卤猪蹄太软，失去了那种独特的口感。

怎么样，这种按照传统四川卤菜卤制方法做出来的卤猪蹄是不是很简单呢？更重要的是，这种方法做出来的猪蹄子百吃不腻，不管是做下饭菜还是佐酒菜，或者是外出游玩的时候啃着玩，都是很不错的选择哦。

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