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杨龙伟卤菜

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高端餐饮遭遇寒冬,这些四川卤菜却生意兴隆
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2017-11-02
    四川卤菜店,多见于农贸市场,超市柜台等等,“接地气”、“普通”是很多人对其的一贯印象。似乎是从我们有记忆开始,家里的餐桌上就时不时的会有一盘四川卤菜。浇上辣椒油,撒上绿油油的葱花,这盘散发着香味的凉卤菜总是让人垂涎欲滴。
     和四川卤菜“接地气”的“物设”不一样,高端餐饮走的从来都不是平民化的路线。昂贵的价格、优雅的环境、动辄上千的价格,总是让大部分的平民百姓望而生畏。高端餐饮就如同一个高高在上的君王,俯视着围着柴米油盐酱醋茶打转的老百姓。然而,事情的反转,总是在不知不觉中就悄然来临。今年以来,持续不断的“冷风”继续凛冽的刮,早已经为数不多的高端餐饮,继续走下坡路。各种限制令限制了一些人的胃,还大大的阻碍了高端餐饮经营者的钱包膨胀的速度。一些经营者开始注意到四川卤菜这些市井小店的威力,纷纷开始谋划着新的出路,以免在高端餐饮这一个地方损失太过惨重。
说到底,四川卤菜的成功秘诀,还是在于起“亲民”。虽然人们常说富人的钱更好挣,然而一日就需要三餐,繁忙的现代人连早饭都顾不上吃,哪里还有心情天天光顾高端餐饮店?比起那些高雅的环境,美妙的音乐,看似有文化内涵的菜品,四川卤菜的便利性更是一个不可战胜的王牌。
四川卤菜,在复杂多样的餐饮文化中,肯定不是排第一的赢家,然而它多样化的菜品,涵盖广泛的口味和亲民的价格,永远是许多高端餐饮无法战胜的原因。它既可以是大官贵人家的开胃小菜,也可以是平民百姓家的盛宴,它能满足多种人群的需求,自然就可以在更多人的关怀中得到更大的发展。
所以,不必惊讶四川卤菜店一年365天的生意兴隆。它的性价比以及经营者的辛苦程度,毕竟是很多高端餐饮经营者无法比拟的。所以,“高处不胜寒”,这样的风险,想必也是所有高端餐饮店的经营者都提前想到过的问题。
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