四川卤菜店，多见于农贸市场，超市柜台等等，“接地气”、“普通”是很多人对其的一贯印象。似乎是从我们有记忆开始，家里的餐桌上就时不时的会有一盘四川卤菜。浇上辣椒油，撒上绿油油的葱花，这盘散发着香味的凉卤菜总是让人垂涎欲滴。

     和四川卤菜“接地气”的“物设”不一样，高端餐饮走的从来都不是平民化的路线。昂贵的价格、优雅的环境、动辄上千的价格，总是让大部分的平民百姓望而生畏。高端餐饮就如同一个高高在上的君王，俯视着围着柴米油盐酱醋茶打转的老百姓。然而，事情的反转，总是在不知不觉中就悄然来临。今年以来，持续不断的“冷风”继续凛冽的刮，早已经为数不多的高端餐饮，继续走下坡路。各种限制令限制了一些人的胃，还大大的阻碍了高端餐饮经营者的钱包膨胀的速度。一些经营者开始注意到四川卤菜这些市井小店的威力，纷纷开始谋划着新的出路，以免在高端餐饮这一个地方损失太过惨重。

说到底，四川卤菜的成功秘诀，还是在于起“亲民”。虽然人们常说富人的钱更好挣，然而一日就需要三餐，繁忙的现代人连早饭都顾不上吃，哪里还有心情天天光顾高端餐饮店？比起那些高雅的环境，美妙的音乐，看似有文化内涵的菜品，四川卤菜的便利性更是一个不可战胜的王牌。

四川卤菜，在复杂多样的餐饮文化中，肯定不是排第一的赢家，然而它多样化的菜品，涵盖广泛的口味和亲民的价格，永远是许多高端餐饮无法战胜的原因。它既可以是大官贵人家的开胃小菜，也可以是平民百姓家的盛宴，它能满足多种人群的需求，自然就可以在更多人的关怀中得到更大的发展。

所以，不必惊讶四川卤菜店一年365天的生意兴隆。它的性价比以及经营者的辛苦程度，毕竟是很多高端餐饮经营者无法比拟的。所以，“高处不胜寒”，这样的风险，想必也是所有高端餐饮店的经营者都提前想到过的问题。

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